カライワシ

旬は不明。鱗は小さく取りやすい。
皮は厚みがあり強い。中骨は上神経骨や血管骨（一般にスズキなどにある）はあまり硬くない。これに皮近くから筋肉に埋没する上神経骨、上肋骨が強く（いわゆる小骨）長い。
身（筋肉）はくせのない白身だがジェリー状で鮮度がよくても手で潰せる。刺身状に切るとどろっとする。
熱を通す料理には問題はないが、生食には向かないと思う。

身質 中骨の方から触ると脆弱でゼリー状。皮目には長い小骨、筋肉に埋もれるように長い小骨がある。

カライワシの兜煮 頭部には小骨がなく、頬やカマ下に筋肉がある。半割にして湯通しし、冷水に落として残った鱗やぬめりをとる。水分をよくきり酒・醤油・砂糖・水がふっとうしているｒところに入れて煮る。くせのない白身で美味。

カライワシのみそ汁 あらなどを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを凪がす。水分をよくきり水から煮出してみそを溶く。骨は気になるが豊かな旨味が感じられて美味。カライワシの唐揚げ 三枚に下ろしてすりこ木などで叩く。扁平になったら片栗粉をまぶして二度揚げする。少し小骨が気になるが美味。カライワシの塩焼き 三枚に下ろして切り身にする。振り塩をして１時間前後寝かせて焼き上げる。気になるはずの血合い骨は長くてていねいにとれば気にならない。やや淡泊過ぎるきらいはあるがまずくはない。カライワシのムニエル 切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにバター（マーガリン）で風味づけする。