カズノイバラ

代表的な呼び名カヅノイバラ

カズノイバラの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
高さ15cm前後になる。
高さ15cm前後になる。
物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
植物界紅藻植物門紅藻綱スギノリ目イバラノリ科イバラノリ属
外国名
学名
Hypnea flexicaulis Yamagishi et Masuda
漢字・学名由来

漢字/鹿角茨
由来・語源/鹿の角のように二股に分かれるため。

地方名・市場名
イギス
備考大豆粉を使って固めた郷土料理「いぎす豆腐」の材料。「いぎす」の「す」は草だと思う。今治ではイギスソウ(いぎす草)ともいう。 参考炉ばた焼 酒仙(今治市) 場所愛媛県今治市 
イギスソウ[いぎす草]
場所愛媛県今治市周辺 
イギリス イギリスソウ[いぎりす藻・いぎりす草]
場所長崎県島原市 
エゲシ
備考塩蔵品である「塩エゲシ」が狭い地域で流通している。 場所秋田県にかほ市象潟 
イゲシ
備考塩蔵品である「塩いげし」が狭い地域で流通している。 場所山形県鶴岡市早田(わさだ) 

概要

生息域

海水生。潮間帯。
日本各地。

生態

基本情報

海藻はすべてローカルな存在で同定が難しいので、本種が国内でどのように利用されているか、詳しいことはわからない。
秋田県南部で「えげし」、山形県鶴岡市で「いげし」と地域による呼び名の変化があるようだ。この東北日本海側の2県は藻体をそのまま利用する。
愛媛県今治市・越智郡の島々、長崎県島原、広島県の瀬戸内海の島々などでの「いぎす」、いぎす草」、「いぎりす草」も本種、もしくは近縁種の紅藻類だと思われる。大豆粉、米ぬかの汁などを使用して豆腐状に固める。愛媛県で「いぎす豆腐」、長崎県で「いぎりす」と呼ばれている。

水産基本情報

市場での評価 流通上は見ていない。
漁法 採取
産地 愛媛県、秋田県、山形県

選び方・食べ方・その他

選び方

味わい

旬は不明
熱を通して適度に歯触りが残り、海藻らしい風味がある。
汁ものに入れると歯触りがあり汁にうま味が出る。煮崩れない。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

カズノイバラの料理法・調理法・食べ方/汁(すまし汁、みそ汁)、ゆでる(酢のもの、サラダ)
カズノイバラのみそ汁 塩漬けを水洗いして塩を出す。生は水洗いして、水分をきる。みそ汁を普通に作り、仕上げに入れる。あまり煮すぎると生は溶けてしまう。海藻らしい磯の香りとうま味が楽しめる。


カズノイバラの酢のもの 塩漬けを水洗いしてゆでる。生は軽く湯通しするだけでいい。これを酢のものに入れたもの。塩漬けはゆで時間が短いと硬い。逆に生は煮すぎるとどろっとする。

好んで食べる地域・名物料理


いぎす豆腐 愛媛県今治市・越智郡上島町の島々、広島県瀬戸内海の島でも作られている。にんじんやごぼう、干ししいたけ、枝豆などの野菜にエビ(クルマエビ科サルエビ、アカエビなどだと思われる)、大豆粉などが材料。野菜は干ししいたけの戻し汁で煮ておく。エビをゆでた汁で「いぎす草(カズイバラノリを干したもの)」と大豆粉で煮る。「いぎす草」が溶けたら野菜を入れ、型に入れて冷やす。愛媛県今治市上浦町(大三島)では大豆粉を使わず、酢を加えて作る。[写真は、炉ばた焼 酒仙(愛媛県今治市)]
いぎりす 島原半島有明海側

加工品・名産品


塩漬け 原藻を塩漬けにしたもの。塩出しして使う。秋田県南部、山形県ではスーパーなどにも並んでいる。

釣り情報

歴史・ことわざなど