オキシジミ

ー
潮干狩り 砂地よりも、アマモなどの生えている泥質の場所で見つけることが出来る。

旬は春
貝殻は薄いが硬い。軟体は赤みを帯びている。やや水分が多く、少し苦みがある。
泥質のところにいるためか、泥、砂などを噛んでいることが多い。

剥く 貝殻は薄くて硬く、なかなか貝剥きが刺さらない。剥くのは手間がかかる。

オキシジミの焼き貝 ザルなどに入れてよく洗い貝殻を剥き、片貝にして強い上下の火で短時間に焼き上げたもの。酒、しょうゆでもいいし、ポルト酒と塩でも、単に焼き上げてレモンと塩で食べてもおいしい。微かに苦みがあるのが、若い赤ワインに合いそうだ。


オキシジミのワイン蒸し あらかじめザルなどに入れてよく洗う。ニンニクの風味をつけたオリーブオイルでソテーして白ワインを加えて蒸し煮にしたもの。水分が多いので少しやせるが、独特の苦みがあって、これが味の奥行きを出してくれている。オキシジミのみそ汁 あらかじめザルなどに入れてよくザクザクと洗う。アサリ同様に水から煮て、貝殻が開いたらみそを溶く。水分が多いために身が縮むものの、汁の味はとてもいい。オキシジミの潮汁 ザルなどに入れてよく洗い水から煮て貝殻が開いたら、酒と塩（味見しながら入れる）で味つけしたもの。塩は必ずしもいらない。汁は貝らしい風味が味わえて捨てがたい味だが、身に苦みがある。オキシジミの酢のもの 少量の水と酒で蒸し煮にして貝殻が開いたら取り出してむき身に。これをきゅうりもみに加えたもの。爽やかな酸味に、ほろ苦く、貝らしいうま味を足し算したもの。佳肴である。