インドオキアジ

海水魚。沿岸の50〜130メートルの泥底。
土佐湾、鹿児島県南さつま市笠沙・薩摩半島・大隅半島、沖縄島。
台湾、福建省・広東省・海南島、紅海〜ニューギニア島、オーストラリア北岸、インド-西太平洋。

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水揚げ量も、流通上も国内では少ない魚。オキアジと混同されて水揚げ、流通している可能性が高い。味もオキアジと変わらない。

市場での評価 関東では非常に希に見かける。やや高値。
漁法 定置網
産地 沖縄県、鹿児島県

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもので、鰓が赤いもの。

旬は不明。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあって薄皮・皮ともに強い。骨は柔らかい。
白濁しやすい白身で、熱を通しても硬く締まらない。

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インドオキアジの刺身 三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取り、皮を引き刺身にする。見た目も味わいもマナガツオに似ている。ただしアジの持つ背の青い魚特有のうま味もある。非常に味わい深く、食べ飽きない。


インドオキアジの塩焼き 夏の固体は脂がのっていた。切り身にして振り塩をする。１時間前後寝かせてじっくり焼き上げる。皮目に独特の風味があって実に味わい深い。身には強いうま味成分から来る甘味がある。インドオキアジのあら煮 頭部や切り落とし内臓などを集めて置く。湯通しして冷水に落としてぬめりや残った鱗などを流す。これを酒・みりん・しょうゆ・水で煮る。甘いのがキライであればみりんは不要。こってりが好きなら砂糖を使ってもいい。身離れがよく身自体にもうま味があってとても味がいい。
インドオキアジのムニエル 切り身にして塩コショウ、小麦粉をまぶして多めの油でソテーする。仕上がりにバター（マーガリン）で風味づけする。皮目は香ばしく、身は適度に繊維質でほぐれ感もよく、豊潤。実にうまい。

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