イシフエダイ

体長40cm前後になる。口は大きく瞳の中央よりも後方まで。退色は暗い青灰色。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科イシフエダイ属
外国名	Small toothed Jobfish
学名	Aphareus furca (Lacepède, 1802)
漢字・学名由来	漢字石笛鯛　Standard Japanese name / Ishitfuedai 由来・語源田中茂穂はイシフエダイとつけて、イシチビキに変更している。松原喜代松らは、もとのイシフエダイのままにした。青灰色が石（岩石）を思わせるためか？ Lacepède Bernard Germain Lacepède（ベルナール・ジェルマン・ド・ラセペード　1756-1825　博物学者、音楽家。フランス）はビュフォン（Georges-Louis Leclerc de Buffon　博物学者。リンネとは違った配列を試みた）の後継者。
地方名・市場名	タイクチャータイクチ場所沖縄県石垣島

概要

海水魚。岩礁域・サンゴ礁域。
八丈島、小笠原諸島、火山列島、沖ノ鳥島、相模湾西岸、土佐湾、琉球列島、南大東島。台湾、南沙諸島、インド-太平洋域。

産卵期は夏だと思われる。

鹿児島県、沖縄県奄美大島などでの食用魚。漁獲量は非常に少なく、めったに競り場などに並ばない。
沖縄県などでは比較的見る機会が多い。
珍魚度食用種だがほとんど珍魚としてもいいかも。手に入れるのはとても難しい。

市場での評価／鹿児島県、沖縄県での食用魚。色合いのためにあまり高くない。
漁法／釣り
産地／沖縄県、鹿児島県

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

旬は冬から晩春だと思う。
鱗は薄くやや大きく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが弱い。熱を通しても硬く締まらない。

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イシフエダイの料理法／生食（刺身、カルパッチョ、セビチェ）、ソテー（バター焼き、ムニエル）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁）、揚げる（フライ）

刺身１尾だけの評価で、鮮度的にはイマイチの状態であったが、実にうま味が強く、しかも後味が軽い。脂も感じられて絶品だった。漁獲量の少ない魚ながら最上の状態ならより味がいいと思われる。

バター焼き皮付きの切り身に塩コショウする。少し寝かせて、最初はサラダ油などで皮目をかりっと香ばしくソテーする。この油を一度捨て、バター（マーガリン）で風味づけしたもの。ソテーして身がふんわりと上がり、いい味だった。

かぶと煮かぶとの部分を半割にして、湯通しする。冷水に取り、鱗や血液などを洗い流す。水分をよく拭き取り、酒、みりん、しょうゆ、水を合わせたもので煮た。煮て硬く身が締まらず、この身に甘みがある。

みそ汁中骨を使ってみそ汁にしてみた。塩味の潮汁もよさそうである。中骨は一度湯通し、冷水に取り残った鱗や血液などを落とす。水分をよく拭き取り、昆布だし（水でもよい）で煮だしてみそを溶く。実に味わい豊かでおいしい。

フライ上質の白身で熱を通すとふわっと軟らかくふくらむ。当然、フライに最適である。血合いが目立つが味は抜群にいい。

塩焼き切り身に振り塩をして半日ほど寝かせる。これをじっくりと焼き上げたもの。焼いても硬く締まらず、ふんわりとふくらむ。身に甘みがあってしかも上品な味に仕上げる

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