アズキハタ

海水魚。サンゴ礁（水深5-80ｍ）
小笠原諸島、山口県日本海側、沖縄諸島、八重山諸島。
台湾南部、香港、西沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋（フェニックス諸島・サモア諸島以西）

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沖縄県、小笠原諸島以南のサンゴ礁域にいるハタの仲間。アズキハタ属唯一の種。
沖縄県などでもあまり多くはなく、珍しい魚のひとつだと思う。
キジハタを「あずき」、「あずきはた」と呼ぶ地域があるので、流通上はまぎらわしい。
ハタ類のなかでは安い。

市場での評価／主に沖縄県で流通。入荷は少ない模様。
漁法／刺突漁など
産地／沖縄県

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旬は不明
鱗は薄く普通の大きさで取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はやや硬め。
透明感のある白身で血合いは弱い。熱を通しても硬く締まらない。

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アズキハタの刺身 水洗いして三枚に下ろし、皮を引き普通に刺身にした。血合いが弱く、見た目にもきれい。やや薄めのそぎ造りにしてみたら、口に入れてほんのり甘く、魚らしいうま味もある。嫌みのない味わいで食べ飽きない。

アズキハタの煮つけ ここでは頭部を使った。梨子割りにして、湯通しする。冷水に落としてヌメリや残った鱗をこそげ落とす。これを酒・醤油・水で煮る。マハタなどと比べると煮ても身が締まらず、身離れがいい。ほどよく繊維質呈味成分からくる甘味がある。アズキハタの唐揚げ 腹側と尾に近い部分を適当に切る。水分をペーパータオルなどでていねいに拭き取り、片栗粉をまぶす。これをじっくりと揚げる。二度揚げすると表面はかりっとして、鶏肉を思わせる食感に。アズキハタのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として、残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、鍋にあら、水を入れて火をつける。あくをすくいながら煮て、みそを溶く。味わい深い出しが出て、汁がとてもおいしい。あらについた身も皮も味わい深い。

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