アカドンコ

市場での評価 入荷量は少ない。安い。
漁法 底曳き網
産地 福島県

産地 原発事故で漁を一時やめている福島県が主産地だった。ほかには千葉県など。

アカドンコの鍋 丸々一尾、いろんな鍋にしてみたが、この韓国風鍋がいちばんだった。韓国三陟市ではクサウオ科イサゴビクニンで곰치국（コムチクッ　クサウオスープ）を作るが、本種で作った方が数段上だと思う。水洗いして適当に切る。ゆどうしして冷水に落として表面のぬめりなどを流す。これを煮干しだし、塩・酒のだしで煮ながら食べる。４月初めの個体は脂があり、煮ると水玉状の脂が浮き上がってくる。身自体にもうま味があり非常にうまい。

アカドンコのみそ汁 内臓と鰓を取り去る。肝と卵巣、胃袋は残して置く。身は鱗がないので適宜に切る。湯通しして冷水に落として表面のぬめりを流す。水分をよくきっておく。肝、胃袋も切り昆布だしで煮だしてみそをとく。よく煮込むほど味が良くなる。アカドンコのしょうゆ汁 鰓や食べた餌などを取り去り、ぶつ切りにして昆布だしで煮だして、しょうゆとみりんで味つけする。みりんではなく酒の方があっさりとしているので、お好みで。豆腐や野菜などを加えてもいい。アカドンコのとも和え 皮、胃、身を湯引き。ゆでた肝と酢みそを合わせてすり鉢でする。ゆびきしたものに、肝を入れた酢みそをかける。食べる直前に和えて食べる。アカドンコの竜田揚げ 三枚に下ろして皮を剥き、適宜に切り、みりん、しょうゆ、にんにくを合わせたものに漬け込む。数時間漬け込み、片栗粉をまぶして水分を出すようにじっくりと揚げる。仕上げに強火でかりっと揚げるといい。