アカドンコ

海水魚。水深271〜1010メートル。
北海道〜銚子までの太平洋沿岸、熊野灘。

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関東には主に福島県などから入荷してくる。
遠洋底曳き網に混ざるもの。
ぶよぶよしているが、粘液などは出さないのでぶつ切りにして、キアンコウ同様鍋材料などになる。

市場での評価 入荷量は少ない。安い。
漁法 底曳き網
産地 福島県
産地 原発事故で漁を一時やめている福島県が種産地だった。ほかには千葉県など。

触って軟らかい中にも張りのあるもの。粘液などの出ていないもの。

旬は寒い時期。
水分が多くぶよぶよと全体が軟らかい。鱗はなく皮は柔らかい。骨も軟らかい。
乳白色の身で熱を通すと縮む。肝はあまり大きくはない。

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料理法 汁（みそ汁、しょうゆ汁、鍋）、揚げる（唐揚げ、竜田揚げ）、和える（とも和え）

みそ汁 内臓と鰓を取り去る。肝と卵巣、胃袋は残して置く。身は鱗がないので適宜に切る。肝、胃袋も切り昆布だしで煮だしてみそをとく。よく煮込むほど味が良くなる。しょうゆ汁 鰓や食べた餌などを取り去り、ぶつ切りにして昆布だしで煮だして、しょうゆとみりんで味つけする。みりんではなく酒の方があっさりとしているので、お好みで。豆腐や野菜などを加えてもいい。竜田揚げ 三枚に下ろして皮を剥き、適宜に切り、みりん、しょうゆ、にんにくを合わせたものに漬け込む。数時間漬け込み、片栗粉をまぶして水分を出すようにじっくりと揚げる。仕上げに強火でかりっと揚げるといい。とも和え 皮、胃、身を湯引き。ゆでた肝と酢みそを合わせてすり鉢でする。ゆびきしたものに、肝を入れた酢みそをかける。食べる直前に和えて食べる。

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