アカタチ

海水魚。大陸棚砂泥地。
新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。
韓国木浦、台湾、広東省・広西省、海南島、インドネシアフロレス島。

泥っぽい海底に穴を掘り、頭部を上にして潜んでいる。

本州以南に日本各地で底曳き網などでときに大量に水揚げされる。
非常に安い魚なので練り製品などにもなった。
また鮮魚として食べてもとても味がいいので、多くの地方で離乳食になり、また普段の食卓をにぎわせた。この大量に水揚げされ、安くておいしい魚は、地域の食文化を育む重要な水産生物だったのだと考えている。

市場での評価 産地周辺でのみ細々と売り買いされているもの。安い。
漁法 底曳き網
産地 長崎県、和歌山県

体色の赤みの強いもの。

旬は不明。
鱗は小さくて硬いが取りやすい。中骨はやや硬い。血合い骨は短く硬く抜きにくい。
透明感のある白身だが著しく薄い。熱を通しても硬く締まらない。
皮と筋肉に呈味性分から感じられる甘味、うま味がある。

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赤みの強いもの。目が澄んでいるもの。触って張りのあるもの。

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離乳食 広島県広島市では離乳食に使う。小骨が少なく、身離れがいい、これを離乳食にした広島県人は素晴らしい。
行商して売っていた 〈（アカタチ類は）まとめてサケノミと呼んでいた。こちらでは昔、五智網で多分猛暑の頃、「ホメキダッコ」と呼ぶ、高水温による貧酸素で巣穴追い出された赤はぜ（アカハゼ）、アカタチなどを引きにいって行商していたそうです。かなり昔のお話です。今はほとんど価値はありません。焼いたり、煮付けたりしていたようです〉。佐藤厚さん（長崎県雲仙市）