アカカサゴ

海水魚。水深110-1054m。通常200-500mの貝殻混じり砂地。
福島〜九州南岸の太平洋沿岸、兵庫県浜坂、東シナ海大陸棚斜面上部域、九州〜パラオ海嶺。
台湾南部、広東省沖、ニューカレドニア医までの西太平洋、アンダマン海、アラビア海。

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太平洋側の底曳き網で揚がるもの。
あまりとれない魚で産地のみでの消費。
棘が硬く刺されると痛いので雑魚として扱われるもの。
刺毒魚で鰭の棘は細くて鋭く、刺されると強い痛みがある。
鰓蓋（えらぶた）の後方にと棘が張り出している。まん中が欠けて２本長いのがアカカサゴである。ほかにも違いはあるものの、ここを見るのがいちばん手っ取り早い←シロカサゴ
鰓蓋（えらぶた）の後方にと棘が張り出している。この上部の棘が同じように３本並んでるのがシロカサゴ。

市場での評価 流通することは非常に希。
漁法 底曳き網
産地 静岡県、愛知県、三重県

赤味の濃いもの。退色して白いもの古い。

旬は不明。
棘がするどく刺されると痛み危険なので、背鰭など棘を切り取ってから料理する。
鱗が小さく、取りやすい。皮は普通。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で水分が多く水っぽい。骨などからいいだしが出る。
肝は小さいがおいしい。

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塩焼き 水洗いして、内臓をずぼ抜きにして下処理をする。単に塩焼きにしても開いて干し上げて焼いてもとてもうまい。赤い皮目にうま味と風味が豊かで、身離れのいい白身に甘味がある。煮つけ 水洗いして湯通しして冷水に落として、鱗などをきれいに取る。これを昆布だし（水でもいい）にしょうゆ（薄口）、みりん、酒で煮つける。煮ると身が締まり、やせるが上質の白身なので、できるだけ薄味にする方がうまい。焼霜造り 上質の白身ではあるが、やや水分が多く味わいに欠ける。赤い皮目に甘味があり、噛むとうま味が染み出してくる。生で食べると歩留まりが悪いが、あらなどは潮汁などにしてこれまたおいしい。

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