シモフリガレイ

旬は不明。
鱗は小さく取りやすい。皮は厚みがありやや強い。骨は柔らかい。
透明感のある、水分の多い白身だが、煮ても強く縮むことはない。

身（筋肉） 希にしか揚がらない魚なので旬はわからない。2020年９月の固体は水分が多く、柔らかかった。縁側も柔らかく、脂も乗ってはいなかった。

シモフリガレイのフライ あえて言うと身は、スケソウダラに似ている。水分が多く嫌みがない。ほどよく繊維質なのだけど、この繊維は弱く熱にとけてエキスになる。五枚に下ろして皮付きのまま水分をよくきる。塩コショウして小麦粉をまぶして衣（卵・小麦粉・水）をからめてパン粉をつけて高温で短時間揚げる。パン粉の香ばしさの中はふんわりと柔らかく、ジューシーである。フライ材料として非常に優れている。

シモフリガレイのムニエル 水洗いして切り身の水分をペーパータオルなどにくるみよくとる。塩コショウして小麦粉をまぶしてこんがり香ばしくソテー、仕上げにバターで風味づけする。表面はかりっとし、ナイフを入れると味わい深いエキスが流れ出してくる。このエキスとバターの相性が極めていい。ビールにも合うがご飯がすすむ。

シモフリガレイの煮つけ 頭部を煮つけ。今回の固体の肝は小さく水っぽかったので使わなかった。湯通しし残った鱗とぬめりを流す。水分をよくきり、酒・醤油・水であっさり煮た。砂糖やみりんで甘味をつけてもいい。身が硬く締まらず、嫌みのない味わいだが、本種の味の個性がない。

シモフリガレイの潮汁 あらを集めて置く。湯通しして残った鱗やぬめりを流す。これを昆布だしで煮だして酒・塩で味つけする。とてもうま味豊かな汁になった。嫌みのない味わいで非常においしい。

シモフリガレイの刺身 今回のものは活け締めであったので、五枚下ろしにして皮を引くと透明感が感じられた。やや厚めの平造りにしてみた。まったく嫌みのない味ながら、うま味が豊とも言えない。食感は活け締めなのでほどほどにあった。

シモフリガレイの塩焼き 切り身にして水分をよく切っておく。塩をして少し寝かせて、表面に浮き上がって来た水分をよくきる。これをじっくりと焼き上げる。焼くとかなり強く縮むが硬くはならなかった。嫌みのない淡泊な味わい。