リュウキュウドロクイ

リュウキュウドロクイの刺身 うま味は豊かなので、生で食べてもおいしい。ニシン科ならではの強いうま味がある。
水洗いして三枚に下ろす、腹骨・気になった小骨を取り、できるだけ薄く切りつける。

リュウキュウドロクイのごま油焼き ニシン科の風味が強いので好き嫌いが出る。それをごま油でぱりっとソテーすることで解消する。表面はさくっとして中は濃厚なうま味が楽しめる。
水洗いして皮目から細かく骨切りをする。塩をして多めのごま油でじっくりソテーする。

リュウキュウドロクイの塩焼き いちばん簡単な料理法である。じっくり焼くと内側から思った以上の脂が出てくる。旬は不明だが、冬の個体には脂がある。この脂に好ましい風味がある。
水洗いして皮の方から包丁を入れて骨切りする。振り塩をして１時間ほど置き、焼き上げる。