ヨゴレアオダイ

Scientific Name ／ Paracaesio sordida Abe & Shinohara,1962

ヨゴレアオダイの形態写真

40cm SL を超える。アオダイ属と比べて体高がなく、全体に赤銅色を帯びる。尾鰭は長く深く２叉して中央部が切れ込む。両眼窩域（頭部）は平坦ではなく丸みを帯びる。［33㎝ SL ・862ｇ］
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40cm SL を超える。アオダイ属と比べて体高がなく、全体に赤銅色を帯びる。尾鰭は長く深く２叉して中央部が切れ込む。両眼窩域（頭部）は平坦ではなく丸みを帯びる。［33㎝ SL ・862ｇ］40cm SL を超える。アオダイ属と比べて体高がなく、全体に赤銅色を帯びる。尾鰭は長く深く２叉して中央部が切れ込む。両眼窩域（頭部）は平坦ではなく丸みを帯びる。［31㎝ SL・780ｇ］両眼窩域（頭部）は平坦ではなく丸みを帯びる。両眼窩域（頭部）は平坦ではなく丸みを帯びる。40cm SL を超える。アオダイ属と比べて体高がなく、全体に赤銅色を帯びる。尾鰭は長く深く２叉して中央部が切れ込む。両眼窩域（頭部）は平坦ではなく丸みを帯びる。40cm SL を超える。アオダイ属と比べて体高がなく、全体に赤銅色を帯びる。尾鰭は長く深く２叉して中央部が切れ込む。両眼窩域（頭部）は平坦ではなく丸みを帯びる。［31㎝ SL ・7801ｇ］

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★★
      正に珍魚・激レア生物

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★★
      究極の美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目フエダイ科アオダイ属

    外国名

    Dirty ordure snapper

    学名

    Paracaesio sordida Abe & Shinohara,1962

    漢字・学名由来

    漢字 汚青鯛　Standard Japanese name / Yogoreaodai
    由来・語源 篠原士郎（琉球大学教授　生年などは不明）の命名。沖縄での呼び名「ヒンガーシチューマチ」からとったものだと思う。「ひんがー」とは汚い、どろんこ遊びなどで汚れたこと。「シチューマチ」はシマアオダイのこと。
    〈本種は漁獲少く,極稀に上市される. ヒンガーシチユウという名前は よごれたアオダイの意で 体色は暗紫色で, 眼の前が幾分黄味を帯び, 又各鰭は赤褐色を帯びている事で他種と容 易に区別される。〉『琉球産フエダイ科魚類 (Lutjanidae)の研究(１)　1960年12月』（篠原士郎　琉球大学文理学部紀要 理学篇）
    Abe
    阿部宗明（あべ ときはる　Abe Tokiharu　1911-1996）。魚類学者。田中茂穂の後継者。多くの魚を記載。国内だけではなく、「新顔の魚」にて輸入、海外で漁獲される魚の魚名も多数つけている。
    篠原士郎
    Sirou shinohara。琉球大学。沖縄の魚類を研究し分類。フエダイ科キンメヒメダイ、ヨゴレアオダイなどを記載している。

    地方名・市場名 ？

    ホタ
    場所鹿児島　
    ヒンガーシチュー
    場所沖縄本島　
    ヒンガーシチューマチ
    場所沖縄県宮古　備考「ひんがー」とは汚い、どろんこ遊びなどで汚れたこと。「シチューマチ」はシマアオダイのこと。　
    フツグルクン
    場所沖縄県八重山　

    生息域

    海水魚。水深100メートル以上の深場。
    ［和歌山県串本／成魚］、八丈島、小笠原諸島、屋久島、沖縄諸島以南の琉球列島。
    台湾南部、南沙諸島、インド-太平洋（インドネシア、ニューギニア島、オーストラリア、ライン諸島、ハワイ諸島、イースター島を除く）。

    生態

    ー

    基本情報

    フエダイ科アオダイ属の魚で、和歌山県、伊豆諸島、小笠原諸島以南、南半球までのの深場に生息している。
    主に鹿児島県島嶼部、沖縄県のやや深場で水揚げをみるが、水揚げ量は非常に少ない。アオダイ属の中でももっとも少なく認知度が低い。沖縄の呼び名、ヒンガーシチユウが汚れたアオダイという意味で、そのまま標準和名にしたために、本種の実際にはシックな姿と、和名が遊離しているのも残念である。
    最近では味が抜群にいいこと、希少性から高値を呼んでいる。
    珍魚度 珍魚と言ってもいいだろう。水揚げが非常に少なくまとまってとれる時季がない。探して探してやっと手に入るといった魚だ。

    水産基本情報

    市場での評価 鹿児島県、沖縄県では希に入荷。超高級魚。
    漁法 釣り
    産地 沖縄県、鹿児島県

    選び方

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    味わい

    年間を通してあまり味が落ちない。
    鱗は小さく取りやすい。皮はやや厚く強い。骨はあまり硬くない。
    白身で透明感があり、血合いは薄紅色で美しい。透明感が長持ちする。熱を通しても硬く締まらない。10月の個体の肝は小さく、内臓自体が少ない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ヨゴレアオダイの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身、セビチェ、カルパッチョ）、煮る（まーす煮、煮つけ）、ソテー（バター焼き）、汁（潮汁）

    ヨゴレアオダイの刺身 単に刺身にするだけで非常に美味。身に甘みが強く、食感もいい。血合いの色合いが美しいのもいい。美味揃いのアオダイ属らしい最上級の味わいである。
    水洗いして三枚に下ろし、皮付きのまま皮霜造りにしてみたが、皮が硬くておいしくない。

    ヨゴレアオダイの焼霜造り 皮は少し硬めで、湯をかけても柔らかくならない。あぶるべきだ。皮にうま味があるし、脂は皮下に時季にも寄るが層を作る。身に甘味がある。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮をあぶって冷水に落とす。水分をきり刺身状に切る。
    ヨゴレアオダイのカルパッチョ カルパッチョにするには少々もったいない気がするが、柑橘類やフルーツ、オリーブオイルと合わさっても身のうま味が生きる。非常に味わい深い。
    三枚に下ろし皮を引く、できるだけ薄く切る。皿にニンニクとオリーブオイルを塗り、塩をして切った身を並べる。上からも振り塩をし、コショウを振って、好みのハーブやフルーツを散らす。
    ヨゴレアオダイのづけ 離島風にづけにしてみた。みりんと醤油だけで、辛子を溶かし入れた地につけ込んだもので、そのまま食べてもぴりっと辛い。ここにまた辛子をつけて食べる。
    三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。刺身状に切り、醤油にみりん、辛子を加えた地に30分ほどつけ込む。
    ヨゴレアオダイのセビチェ 非常にさっぱりしていながら味わい深い。トウガラシの辛みとライムが非常にいい。テキーラなどスピリッツにあう。
    大きさからして上身にすると無駄が出やすい。セビチェはその無駄をなくしてくれる。切り落とした部分や上身の端の部分を集めてライムと塩で締める。少し置き、青唐辛子と紫玉ねぎで和える。
    ヨゴレアオダイのまーす煮 沖縄県の郷土料理。少量の水と塩で短時間に煮揚げたもの。今回は兜（頭部）を梨子割りにして塩味で煮たが、思った以上に食べる部分が多く、皮や身にうま味が強く、身離れがいい。
    頭部は梨子割りにする。細かい鱗が残っているので湯をかけて冷水に落とし、鱗などをこそげ落とす。これを強めの塩水で豆腐と一緒に煮る。
    ヨゴレアオダイの潮汁 あらを集めて、湯通しする。冷水の落として残っている鱗やぬめり、血液などを取る。よく水を切り、昆布だし（水でも可）で煮だして酒、塩で味つけする。非常に上品で位ながら味わい深い汁が出来上がる。青みなどはお好みで。薬味はコショウが合う。みそ仕立ても美味。
    ヨゴレアオダイのバター焼き 表面は香ばしく中は豊潤である。身の甘さ、うま味が際立つ。非常においしい。また醤油をたらすとご飯に合う。
    三枚に下ろし、切り身にする。塩コショウして小麦粉（必ずしも必要ではない）をまぶしてじっくりソテーする。
    ヨゴレアオダイの煮つけ 煮ても身が硬くならず、ふんわりと柔らかい。皮周辺に強いうま味があり、身に甘味がある。ついつい箸が伸びてしまう。
    水洗いして適宜に切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。よく水分を拭き取り、酒、砂糖、しょうゆ、水で煮上げる。塩・酒でもしょうゆ・みりん・酒の味つけにしてもうまい。
    ヨゴレアオダイの塩焼き 頭部近くを焼き上げたもの。身離れがよく、皮周辺が香ばしく、味わい深い。身にもうま味がたっぷりあるのもいい。
    水洗いして二枚に下ろして骨つきの方に振り塩をする。１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。焼き上がりの香りがよく、皮は香ばしく、身はしっとりとジューシーに焼き上がる。
    ヨゴレアオダイのフライ 高級魚なので少しもったいない気もするが、フライにしてみた。皮を引いてあげたら、身がふんわりとして豊潤、柔らかい。身にうま味、甘味があってとても美味。
    三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。皮を引き、塩コショウする。小麦粉をまぶし、パン粉をつけて揚げる。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／田中水産さん（　鹿児島県鹿児島市）、大音（東京都築地）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『原色　沖縄の魚』（具志堅宗弘　タイガー印刷　1972）
  • 主食材として「ヨゴレアオダイ」を使用したレシピ一覧

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