ヤナギダコ
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| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的（流通量は普通） |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水生。大陸棚。
茨城県、福島県、三陸沖から北海道周辺。
生態
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基本情報
北海道から福島県周辺沖までのやや深場に生息している。主な産地は東北太平洋側である。
九州以北で主に流通する大型のタコはミズダコ、ヤナギダコ、マダコの3種。ヤナギダコがいちばん少ない。
水揚げ港ではとれると多くがゆでだこ（蒸しだこ）に加工される。生の状態で出回ることは少ない。
珍しさ度 消費地では加工品は比較的手に入れやすいが、丸のままを見つけるのは意外に難しい。
水産基本情報
市場での評価 主に三陸などから「ゆでだこ」に加工されて入荷してくる。マダコ、ミズダコよりも安い。
漁法 空釣り縄漁、カゴ漁
産地 福島県、岩手県、宮城県
選び方・食べ方・その他
選び方
白い部分が黄ばんだりしていないもの。触って張りのあるもの。
味わい
旬は秋から春。
軟らかく水分が多い。ゆでてもあまり硬くならない。
卵塊は寒い時期に入荷してくる。
そのまま生で、蒸してなど料理されている。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ヤナギダコの料理・レシピ・食べ方／煮る（塩ゆで、桜煮、いもたこ）、揚げる（天ぷら）、ソテー（オリーブオイル焼き、アヒージョ、お好み焼き）、ご飯（ピラフ）
ざっと水洗いして冷凍する。１日冷凍して室温で戻し、傘膜（足と足の間の布状の部分）を切る。これを最初ただ単に揉み、ある程度ぬめりが出たら、塩を加えて揉む。よく水洗いして、水分をきり、酒・砂糖・濃口醤油・溜まり醤油・水で水分があまりなくなるまで煮る。
ぬめりをもみ出して、塩もみをして水洗い。食べやすい大きさに切る。酒・砂糖・醤油・水で甘辛く煮て、煮上がったら、こんどは里芋を煮る。
水分が多いので傘膜（足と足の間の膜）や足の鰭条のぶぶんなどは全部切り放す。ぬめりをもみ出し、仕上げに塩で揉み、水でよく洗う。これを７分間塩ゆでにする。そのままザルなどに上げて冷ます。
ゆでた足は立て半分に切り、余分な皮を切り取る。吸盤に切れ目を入れて、布に挟んですりこぎなどでたたき、水分を取るとともに筋繊維を壊す。小麦粉をつけて衣をつけて高温で揚げる。
基本通り煮ゆでたヤナギダコの足、にんにく、トマト、にんにくなどを鉄のパンに乗せて、塩コショウする。オリーブオイルを加えてソテーする。香りづけにパセリなどを散らす。
ゆでたタコの頭を刻む。火に掛けられる容器にタコ、にんにく、虎の尾（尾鷲市の辛い青唐辛子）、オリーブオイルを加えて火をつける。
タコの頭の部分を刻む。お好み焼き生地と卵、キャベツを合わせてかき混ぜておく。タコの頭を強くソテーする。そこに生地を加えて焼き上げる。
足の部分を切り取り、ぬめりをもみ出し、塩を加えて再度揉む。水洗いして適当に切る。ハーブブイヨンを加えた水で水飯の用意をする。ここにオリーブオイルとにんにく、松の実を加えて炊き上げる。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
煮だこ（蒸しだこ） ゆでたもの。北海道〜三陸にかけて作られている。本種の流通の基本形。
たこまんまの塩辛 白糠漁業協同組合。熟成したものではなく塩味の卵巣といったもの。
寒干し 釧路市など。塩ゆでして干したもの。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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