ムロランギンポ

旬は不明。
鱗は小さくて取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身だが水分が多く脆弱。

鱗 鱗は細かく非常に小さい。引くのではなくタワシなどで取る方がやりやすい。

ムロランギンポのフライ 和風の煮るや生で食べるには向いていないが、上品な白身で熱を通しても硬く締まらない。クセや臭みが全くないので、フライ材料としては非常に上質である。さくっとした食感で身に甘みがあり、適度に繊維質である。スケトウダラよりも身がしまっているのもいい点かも。

ムロランギンポのムニエル 皮を引き、小骨などを抜く。水分をよくきり、塩コショウして少し置く、これに小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテーする。仕上がりにバターで風味づけ。表面は香ばしく中はしっとりとして甘味がある。バターとの相性も抜群にいい。

ムロランギンポの煮つけ 上品な白身ではあるがやや水分が多く身が脆弱である。当然焼くよりも液体か、油分を使う料理法に合う。ここでは水洗いして適宜に切り、湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを流し、酒・砂糖・しょうゆ味でこってりと煮る。それほどうま味があるわけではないので濃い目の味つけの方がいいと思う。