ミナミメダイ

Scientific Name ／ Ariomma brevimanus (Klunzinger, 1884) 

代表的な呼び名ナガメダイ

ミナミメダイの形態写真

70㎝ SL 前後になる。紡錘形に近く背が灰黒食で体側から腹部にかけて銀色もしくは薄い褐色。鱗は大きく薄くやや剥がれやすい。吻は丸く前上顎骨な主上顎骨のかなりの部分が皮膚と涙骨に覆われる。目は小さく頭部の有鱗域の先端は目の後縁に達する。［39㎝ SL・1.045㎏］
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70㎝ SL 前後になる。紡錘形に近く背が灰黒食で体側から腹部にかけて銀色もしくは薄い褐色。鱗は大きく薄くやや剥がれやすい。吻は丸く前上顎骨な主上顎骨のかなりの部分が皮膚と涙骨に覆われる。目は小さく頭部の有鱗域の先端は目の後縁に達する。［39㎝ SL・1.045㎏］70㎝ SL 前後になる。紡錘形に近く背が灰黒食で体側から腹部にかけて銀色もしくは薄い褐色。鱗は大きく薄くやや剥がれやすい。吻は丸く前上顎骨な主上顎骨のかなりの部分が皮膚と涙骨に覆われる。目は小さく頭部の有鱗域の先端は目の後縁に達する。［70cm SL・５kg］70㎝ SL 前後になる。紡錘形に近く背が灰黒食で体側から腹部にかけて銀色もしくは薄い褐色。鱗は大きく薄くやや剥がれやすい。吻は丸く前上顎骨な主上顎骨のかなりの部分が皮膚と涙骨に覆われる。目は小さく頭部の有鱗域の先端は目の後縁に達する。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★★
      正に珍魚・激レア生物

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目イボダイ亜目オオメメダイ科オオメメダイ属

    外国名

    学名

    Ariomma brevimanus (Klunzinger, 1884) 

    漢字・学名由来

    漢字 南目鯛　Standard Japanese name / Minamimedai
    由来・語源 メダイの仲間に近く、南（温かい海域）にいるという意味合い。
    ナガメダイは別種（Ariomma evermanni Jordan & Snyder, 1907）となっている。
    ミナミメダイは、〈天草諸島沖の表層で片手巾着網によって約1.8トンが漁獲されたという記録以来、報告がない〉。
    ともに『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫　東海大学出版会　1984）

    地方名・市場名 ？

    タルメ
    場所鹿児島県鹿児島市　
    ナガメダイ
    備考別名。　

    生息域

    海水魚。
    少ない／［富山湾魚津　2008-2018 年に富山湾で新たに記録した魚類　木村知晴・西馬和沙・不破光大・稲村 修（魚津水族館）］、神奈川県三崎、三重県志摩、和歌山県串本、土佐湾、豊後水道・佐伯市、熊本県天草、沖縄島。
    ハワイ諸島、マリアナ諸島、大・小スンダ列島、紅海。

    生態

    ー

    基本情報

    太平洋・インド洋・紅海などの熱帯〜温帯域を海流にのって生息しているようだ。大形魚で珍しい魚である。希に大量にとれることもあるし、またぽつんと１個体だけとれることはあっても種までわかる人はまずいない。
    当然、流通上での認知度も非常に低い。
    珍魚度 水揚げ量が少なく出合ったり、手に入れたりは至難。

    水産基本情報

    市場での評価 珍魚で一定の評価はない。
    漁法 釣り
    産地 鹿児島県、和歌山県

    選び方

    触って張りのある。目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。

    味わい

    旬は不明。
    鱗は薄く非常に大きいが取りやすい。皮は厚くて硬いが熱を通すと適度に軟らかくなる。
    透明感のある白身だが水分が多い。熱を通すとやや縮む。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ミナミメダイの料理・レシピ・食べ方／揚げる（フライ）、ソテー（ムニエル）、煮る（煮つけ）、焼く（祐庵焼き、塩焼き）、生食（焼霜造り、刺身）

    ミナミメダイのフライ クセのない白身だが、水分が多い。決してまずくはないが、揚げるとこの水っぽさが消える。中は豊潤でいながら甘みがありとても味わい深い。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、切り身にする。塩コショウして小麦粉をまぶし、溶き卵に潜らせパン粉をつけて揚げる。

    ミナミメダイのムニエル オリーブオイルで火を通して、仕上げにバターで風味づけしたもの。くせのない上品な白身だが、どことなくもの足りないところをバターが補って余りある。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶし、多めのオイルでソテー、仕上げにバター（マーガリン）で風味づけする。
    ミナミメダイの煮つけ（兜煮） 非常に水分の多い身ではあるが、煮ることで適度にしまる。身離れがよく淡泊な中にも味わいがある。皮周辺がおいしい。
    水洗いして兜を梨子割りにする。湯通しして、冷水に落として表面のぬめりなどを流す。水分をきり、酒・砂糖・醤油・水で煮る。
    ミナミメダイのフ祐庵焼き 焼くとほどよく身が締まり、味わい深くなる。ただし味はやや単調である。これを調味料をプラスすることで補う。ゆずで香りづけしているが、これもいい。
    水洗いして三枚に下ろして切り身にする。すいぶんをよく拭き取り、酒・みりん・醤油の地につけ込む。漬け地は酒１・みりん２・醤油２に柚子の輪切り。
    ミナミメダイの塩焼き 塩味だけで焼き上げたもので、やや単調ではあるが嫌みがない。身のほぐれ感もよくおいしい。
    水洗いして三枚に下ろす。切り身にして水分をよく拭き取り、振り塩をする。１時間程度寝かせてから焼き上げる。
    ミナミメダイの焼霜造り 皮はアジ科の魚のような好ましい風味がある。問題は水分の多い、柔らかすぎる身である。決してまずくはないが、皮周辺だけにうま味を感じる。
    水洗いして三枚に下ろす。皮付きのままあぶり、氷水にとり粗熱を取る。水分を切って刺身状に切る。
    ミナミメダイの刺身 刺身は非常に柔らかい。うま味や甘味が少ないものの、逆に嫌みもない。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮を引いて刺身にする。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
  • 主食材として「ミナミメダイ」を使用したレシピ一覧

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