マルタ

代表的な呼び名マルタウグイ

体長40cm前後になる。

分類	動物門脊椎動物門顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ウグイ亜科ウグイ属
外国名	Far Eastern dace
学名	Tribolodon brandti (Dybowski,1872)
漢字・学名由来	漢字丸太由来・語源体長50cmを超える大型魚でまるで丸太のようだからか？
地方名・市場名	オンギャ参考寺沢菓子店　場所岩手県大船渡市盛　オオガイ場所青森県、岩手県、宮城県　ジュンサイウグイマルウグイマルタウグイユサンウグイ備考別名。　ウシマルタオオゲイオゲエジャッコセグロツマジャコホナガ参考文献より。

河川の感潮域や内湾、岸近くの中・低層。降海型。
東京・富山以北の本州、北海道。サハリン、沿海州、朝鮮半島東部。

産卵期は４月〜６月。河川に遡上して産卵。

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東北などでは流通していて、希に関東にも来る。
東北太平洋側では郷土料理の「みそたたき」、塩焼きなどで食べていて、根強い人気がある。

触って張りのあるもの。

旬は秋から春
鱗は細かく取りやすい。骨は細いが硬い。皮はやや厚くて強い。
白身で鮮度がいいと血合いがきれい。

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調理法

煮つけ、みそたたき、塩焼き

マルタの煮つけこってりと甘辛く煮てなかなかいい味。くせがなく上質の白身でイヤミがない。

マルタのみそたたき千葉県の「なめろう」と同じ。ねぎ、みそなどと細かく叩く。意外にイヤミがなくみそとの相性がとてもいい。

マルタの塩焼きスズキに似てやや水っぽいがさっぱりした味わい。臭みなどはほとんど感じられない。

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