マッコウクジラ
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| 物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的（流通量は普通） |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
世界中の海に生息。
生態
成熟した雄は単独か数頭の群れで南北の寒冷海域で生活。
交尾期に暖流、熱帯域にもどる。
雌は数十頭の育児集団を作る。
水深3000メートルにもぐる能力を持ち、大型のイカなどを食べている。
深海のダイオウイカの吸盤跡がよく身体に残っている。
基本情報
歯クジラ類中最大種。
食用としてよりも龍涎香（りゅうぜんこう）という香料が得られることで有名。
2009年現在、関東でほとんどなじみがない。
関西では比較的スーパーなどにも煎皮、ころ（コロ 煎り皮）をもどしたものが見られる。
水産基本情報
市場での評価 マッコウクジラの煎皮、ころなどは関西では普通に見かける。関東ではほとんどみない。筋肉部分のことは調べているところ。
漁法 捕鯨
主な産地
選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
ころとしての味わいは、もどして煮て食べるもので、食感は柔らかく、微かにクジラらしい臭いを感じる。
また本来脂のかたまりであったために、脂の持つまったりした微かな甘みが感じられる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
料理法（煎皮）／煮物、おでん
煎皮は本来水でもどして料理する。
大阪では単純に煮る、もしくはおでんの具材となる。
水でもどすのはなかなか面倒だが、もどしたものも売られており、こちらの方が簡単だ。
昆布をきかせた、鰹節だしで酒と塩、薄口醤油でことこととたくおでんに入れると非常に美味。
関西おでんになくてはならない素材であることがわかる。
煎皮は本来水でもどして料理する。
大阪では単純に煮る、もしくはおでんの具材となる。
水でもどすのはなかなか面倒だが、もどしたものも売られており、こちらの方が簡単だ。
昆布をきかせた、鰹節だしで酒と塩、薄口醤油でことこととたくおでんに入れると非常に美味。
関西おでんになくてはならない素材であることがわかる。
好んで食べる地域・名物料理
大阪府
加工品・名産品
煎皮／の表皮の黒い部分をその下の脂肪層を合わせたものを「本皮」といい。脂肪を取って（揚げて）干したもの。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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