ヒメツバメウオ

15cm SL 前後になる。背鰭と尻鰭はほとんど同じ長さ。腹鰭は退化的で１棘。

分類	硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ヒメツバメウオ科ヒメツバメウオ属
外国名	Silver moony, 銀鱗鯧
学名	Monodactylus argenteus (Linnaeus, 1758)
漢字・学名由来	漢字／姫燕魚　Himetubameuo 由来・語源／『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1936、第二版1943）に〈ヒメツバメウヲ（新称）〉とある。ツバメウオに似てあまり大きくならないためか。1938年、ツバメウヲ科はすでにあり、マンジュウダイ科・ヒメツバメウヲ科などが新称とある。 Linnaeus Carl von Linné（カール・フォン・リンネ　1707-1778　スウェーデン）。二名法を確立。
地方名・市場名

概要

純淡水域、汽水域、内湾億の砂泥地。
屋久島、沖縄島以南の琉球列島。
台湾南部、福建省、海南島、紅海、インド-西太平洋、カロリン群島、サモア諸島。

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琉球列島以南の内湾に生息する小型魚。
流通しているかなどは不明だが、味は悪くはない。

市場での評価／流通上見ていない。
漁法／
産地／沖縄県

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旬は不明。
鱗は小さく取りやすい。皮はやや強い。骨は柔らかい。
血合いが赤い白身で熱を通しても硬くならない。

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ヒメツバメウオの料理法・調理法・食べ方／ソテー（バター焼き）、煮る（まーす煮）、生食（刺身、焼霜造り）、汁（潮汁）

ヒメツバメウオのバター焼き水洗いして水分をよく拭き取っておく。塩コショウして多めの油でじっくりとソテーする。仕上がりにマーガリンで風味づけする。白身だがアジ科のようなうま味がある。そこにマーガリンの風味がいい役割を果たしている。しょうゆをたらすとご飯にも合う。

ヒメツバメウオのまーす煮水洗いして水分をよくきる。これを強めの塩水で短時間煮上げる。白身で微かにアジ科に近いうま味がある。そのうま味を塩水が引き出してくれる。皮目の風味がまたいい感じである。一緒に煮た豆腐がうまい。

ヒメツバメウオの焼霜造り水洗いして三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。皮目をあぶって冷水に落とす。もしくは急速冷凍庫で粗熱を取る。これを刺身状に切る。白身で微かにアジ科に近いうま味がある上に皮目を焼いた香ばしさ、うま味がプラスされていい味わいになる。

ヒメツバメウオの刺身水洗いして三枚に下ろして血合い骨・腹骨を取る。皮を引き刺身状に切る。血合いが赤く、くせのない白身でわずかにアジ科のようなうま味がある。食感もよくとても味わい深い。

ヒメツバメウオの潮汁頭部、あらを適当に切る。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、昆布だし（水でもいいし、さし昆布でも）で煮だして塩・酒で味つけする。じんわりとうま味の豊かな汁になる。薬味は粒コショウなどで。

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