ニュージーランドヘイク
代表的な呼び名メルルーサ
体長1.3メートル前後になる。
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科メルルーサ属
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外国名 | スペイン/Merluza sureña 英名/Southern hake, Hake, Whiting
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学名 | Merluccius australis (Hutton, 1872)
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漢字・学名由来 | ー |
地方名・市場名 | メルルーサ 場所小売り店 |
概要
生息域
海水生。ニュージーランド、オーストラリア南東沖。
水深400メートル〜1000メートル。
生態
産卵期は夏。
基本情報
メルルーサには何種かあるが、もっとも代表的なもの。
1975年から日本船で漁獲、国内で販売されるように。
白身で非常に味がよく、資源量も安定している。
水産基本情報
市場での評価 市場では見ていない、冷凍物として加工用、飲食店用、またときにスーパーなどでの白身として流通するものと思われる。値段はやや高め。
漁法 底曳き網
産地 ニュージーランド
選び方・食べ方・その他
選び方
冷凍焼け、変色、ドリップしていないもの。
味わい
旬は不明。
白身でまったくクセがない。メルルーサのなかでは肉がしまっている。
料理の方向性 クセのない上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。ただしうま味豊かとは言えない。料理法としては揚げる、ソテーするなどに向き。煮るとあっさりしているがもの足りなく感じそう。
白身でまったくクセがない。メルルーサのなかでは肉がしまっている。
料理の方向性 クセのない上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。ただしうま味豊かとは言えない。料理法としては揚げる、ソテーするなどに向き。煮るとあっさりしているがもの足りなく感じそう。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
料理法 揚げる(フライ、唐揚げ)、ソテー(ムニエル)、煮る(煮つけ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
ニュージーランド・オーストラリア海域と南米海域のものは別種(Merluccius polylepis)とは別種とされていたが、同種であることがわかった。