ニュージーランドヘイク

代表的な呼び名メルルーサ

体長1.3メートル前後になる。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区側棘鰭上目タラ目メルルーサ科メルルーサ属
外国名	スペイン／Merluza sureña　英名／Southern hake, Hake, Whiting
学名	Merluccius australis (Hutton, 1872)
漢字・学名由来	ー
地方名・市場名	メルルーサ場所小売り店

海水生。ニュージーランド、オーストラリア南東沖。
水深400メートル〜1000メートル。

産卵期は夏。

メルルーサには何種かあるが、もっとも代表的なもの。
1975年から日本船で漁獲、国内で販売されるように。
白身で非常に味がよく、資源量も安定している。

市場での評価市場では見ていない、冷凍物として加工用、飲食店用、またときにスーパーなどでの白身として流通するものと思われる。値段はやや高め。
漁法底曳き網
産地ニュージーランド

冷凍焼け、変色、ドリップしていないもの。

旬は不明。
白身でまったくクセがない。メルルーサのなかでは肉がしまっている。
料理の方向性クセのない上質の白身で熱を通しても硬く締まらない。ただしうま味豊かとは言えない。料理法としては揚げる、ソテーするなどに向き。煮るとあっさりしているがもの足りなく感じそう。

白身で旨みには欠けるが、まったくクセがない。どのように料理しても魚くさくない。

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料理法揚げる（フライ、唐揚げ）、ソテー（ムニエル）、煮る（煮つけ）

フライにするとふんわりさくっと揚がって、ほんのり甘味がある。

ムニエルはやや硬く締まるが、バターとの相性がよく味わい深い。

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ニュージーランド・オーストラリア海域と南米海域のものは別種（Merluccius polylepis）とは別種とされていたが、同種であることがわかった。