ドスイカ

外套長40cm前後。揚がったばかりのときはスルメイカに似ているがふくらみが強く、胴が短い。触ると皮が柔らかく手でむける。また鮮度が落ちてくると皮に皺が寄り、薄汚くなる。

分類	軟体動物門頭足綱鞘形亜綱十脚形上目ツツイカ目開眼亜目テカギイカ科ドスイカ属
外国名	英名／Schoolmaster gonate squid
学名	Berryteuthis magister (Berry,1913)
漢字・学名由来	漢字不明由来・語源富山県（越中）での呼び名。
地方名・市場名	ヤワライカ場所新潟県糸魚川市能生

概要

海水生。三陸以北、北海道太平洋、オホーツク海。亜寒帯北太平洋一帯。
水深300m以深に多量に分布。

ー

日本海、北海道などでときにまとまって揚がるもの。
鮮度落ちが早いので。主に産地である日本海、東北、北海道などで食べられている。
イカとしては生食用ではなく主に煮たり、焼いたり、揚げたりする。
総菜などに加工されてもいる。

市場での評価主に北海道、東北で流通。関東では希。
漁法底曳き網
産地北海道

見た目が悪く皮が薄汚いくなりやすいので外見での判断は難しい。触って張りのあるもの。古いと身が崩れてくる。

旬は不明
身は柔らかく、内臓が大きい。鮮度が落ちやすく、身が柔らかく水分が多い。
刺身にしても味がない。胴よりも足の方が味がいい。
手をつけると熱く感じる湯（50度前後）に１分以上つけると皮が取りやすくなる。

ー

ー

炒める（中華風炒め）、ゆでる（酢のもの、ぬた）、揚げる（天ぷら）、煮る（煮つけ）

酢のもの基本的には手がつけられないくらいの湯につけて、皮を剥いてから料理するが、この場合には熱湯で１分くらいゆでて水の中で皮を剥いて水をよく拭き取る。これを適宜に切り、もんだきゅうりと合わせて酢のものにする。イカらしいうま味は少ないが悪くない味。

ぬた内臓を抜き、１分ほどゆでて水の中で皮を洗い流す。よく水分を拭き取り、細切りにしてゆでた九条ネギと合わせて、酢みそで和えたもの。写真は辛子酢みそで和えたものだ。

中華炒め手が入れられない程度の湯に通して、皮を剥いて水気を切っておく。中華鍋にしょうが・にんにくのみじん切りと油を入れて火をつける。香りが立ってきたら青梗菜とドスイカを加えて強火で炒める。仕上げに鶏ガラスープと酒を加え、塩コショウで味を調える。

天ぷら水分が多いのでかき揚げにしてみたら、イカらしい味わいが野菜などで消えてしまう。単に衣をつけてあげるとしっかりイカのうま味が感じられて悪くない味になった。

炒め煮ごま油にねぎ・しょうがを入れて火をつけて香りが立ってきたらイカを入れて少し炒める。ここに酒、しょうゆ、みりんでこってりと甘辛く味つけしたもの。

お好み焼き大阪風のお好み焼きに入れてみた。あまりイカらしいうま味が感じられないのが残念ではあるが、使えなくはない。

ー

ー

ー

ー