タテボシガイ

代表的な呼び名イシガイ

タテボシガイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
殻長60mm前後になる。長卵形で後背部が長く殻頂から前方部分がイシガイと比べると短い。腹縁はやや丸みを帯びる。
殻長60mm前後になる。長卵形で後背部が長く殻頂から前方部分がイシガイと比べると短い。腹縁はやや丸みを帯びる。
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殻長60mm前後になる。長卵形で後背部が長く殻頂から前方部分がイシガイと比べると短い。腹縁はやや丸みを帯びる。
魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
軟体動物門二枚貝綱古異歯亜綱イシガイ目イシガイ超科イシガイ科イシガイ亜科イシガイ属
外国名
学名
Nodularia nipponensis (Martens, 1877)
漢字・学名由来

漢字 立烏帽子貝 Tatebosigai
由来・語源 滋賀県琵琶湖周辺での呼び名。平安時代から使われていた冠の立烏帽子(たてえぼし)に似ているため。

地方名・市場名
イシガイ タテエボシ
参考文献より。 

概要

生息域

淡水生。琵琶湖固有亜種。
琵琶湖の回りの砂泥地。

生態

雌雄異体、メスは精子を水管から取り込むと、体内で受精。
産卵孵化、グロキディウムというという幼生になるまで鰓内で保育する。
そしてこのグロキディウムは母貝から放出されチチブなど魚類のヒレや鰓に寄生して成長、やがて剥がれ落ちて着底、成貝になる。
カネヒラなどタナゴ類やヒガイなどが鰓葉内や外套膜に産卵し、体長10ミリ程度まで貝のなかで育つ。

基本情報

セタシジミに次ぐ小型の二枚貝で、琵琶湖でもっともたくさん水揚げされる二枚貝のひとつ。
剥き身で流通し、佃煮などに加工されてスーパーなどでも売られている。
そのまま酒蒸しやぬたになる他、「石貝の佃煮」は琵琶湖名物でもある。

水産基本情報

市場での評価 琵琶湖周辺でのみ剥き身で流通する。やや高値。
漁法 貝桁網
産地 滋賀県

選び方・食べ方・その他

選び方

剥き身はふっくらしているもの。貝の色合いが明るいベージュのもの。

味わい

旬は晩秋から春。
小型の二枚貝。ほんの微かに泥臭みを感じるが、ほとんど気にならない。
貝殻は薄く軟体が大きい。熱を通してもあまり硬くならない。
貝らしい旨みがたっぷりあり、シジミよりもあっさりしている。いいだしが出る。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方

タテボシガイ(石貝)の料理法・調理法・食べ方/酒蒸し、ゆで(ぬた、酢の物)、煮もの、みそ汁、天ぷら
タテボシガイの酒蒸(石貝の酒蒸) ざっと流水で水洗い。鍋に入れて酒を振り蒸し上げたもの。あまり硬くならず、貝らしいうま味があり、しかもくせがなく食べやすい。これをぬたや酢の物にしてもいい。
タテボシガイのぬた(石貝のぬた) 剥き身を使ってもいいし、塩ゆでするか酒蒸しにして剥き身にする。これを青菜(季節のもの)などとぬたにする。軟体自体に甘味があり、酢の物でもいいがみそとの相性がとてもおいしい。
タテボシガイのみそ汁(石貝のみそ汁) ザルなどに入れて流水でざくざくと洗う。これを水から煮出してみそを溶く。湯に入れてみそを溶いてもいい。シジミよりもあっさりして上品。しかも味わい深くて後味がいい。朝ご飯にぴったり。
タテボシガイのかき揚げ(石貝のかき揚げ) シジミほど泥臭くなく、苦みも少ない。ゆでて剥き身にして三つ葉などとかき揚げにしたもの。柔らかくサクッとした中に貝らしいうま味が楽しめる。

好んで食べる地域・名物料理

琵琶湖周辺。
石貝のフライ カキと同じようにフライにして食べる。(滋賀県大津市堅田 貝、シジミ漁師 村井裕治さん 50歳お母さんらしき方達と)
石貝豆 石貝(いしがい・タテボシガイ)の剥き身か、皮石貝(活け)は軽く下ゆでして身だけにしたものを使う。戻した大豆を煮て、石貝を加えて醤油・砂糖で味付けする。酒を加えてもいいし、水飴を使ってもいい。

タテボシガイの煮もの(石貝の煮もの) ニンジン、切り干し大根、大豆などと煮るのが琵琶湖周辺での習い。貝の味わいとニンジンの甘さ、切り干し大根の旨みが相乗効果となって非常に美味。佃煮にすると当座のおかずとして重宝する。

加工品・名産品


石貝の佃煮 琵琶湖周辺で作られている。柔らかくて、貝らしいうまさに満ちている。非常に美味。『魚善(滋賀県安土町)』、『魚友商店(滋賀県長浜市)』など。
いしがいのむき身 堅田周辺などで作られて琵琶湖周辺で一般に売られている。これをこのまま食べたり、ぬたにしたり。野菜などと一緒に煮ものに使ったりする。

釣り情報

歴史・ことわざなど