スジイカ

旬は不明。
やや水分が多く鮮度落ちが早い。皮はもろく破れやすい。ワタはやや大きくスルメイカに近い。

発光器 外套膜腹面の発光器は皮を剥いても残る。味に影響がない。

スジイカのフライ（イカリング） 小さいので少々煩わしいが水洗いしてリング状に切る。水分をよくきり、塩コショウして小麦粉、バッター液（卵、小麦粉、水）にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。高温で短時間に火を通しすぎないように揚げるのがコツ。


スジイカの煮つけ 水洗いして、水分をよくきる。げそは胴につめて口を楊枝などでとめておく。これを酒・砂糖・しょうゆ・水を少し煮つめたなかでさっと煮る。比較的こってりと煮る方が冷えてもおいしいし、ご飯に合う。
スジイカの酢の物 ここではげそとミミなどの部分を使った。やや塩辛いくらいの湯でさっとゆでる。この塩ゆでを冷凍保存しておくと、お好み焼きなどいろいろ使えて便利だ。今回は塩もみしたゴーヤと和えて、三杯酢にほんの数分つけ込んで置いたもの。酢の加減などはお好みで。スジイカの一夜干し 水洗いして開いて水分をよくきる。これを食塩水に数分つけこんで半日干し上げたもの。塩水に漬け込む時間は数分で十分。すぐに塩辛くなる。焼き上げるとイカらしい香りがして柔らかくておいしい。スジイカの塩辛 アカイカ科なのでスルメイカ同様ワタが大きい。ワタを塩漬けにして、筋肉を塩漬けにする。筋肉は数時間で塩をざっと洗い流し、半日ほど干し上げる。これをざっと水洗いしたワタと和える。１週間くらいで食べられるようになる。スルメイカほどではないが、熟成したうま味があっていい味である。スジイカの刺身 水洗いして皮を剥き、刺身にしたもの。やや水分が多く、イカらしい甘味は控えめ。ゆびきした方がよかったかも。