ジャノメガザミ

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甲幅12センチ前後になる。甲羅の前方は丸く、後方は台形。左右に強く長い棘がある。甲羅に３つの明瞭な蛇目型斑文がある。雄の鉗脚（ハサミ）は長く甲羅は左右に長い。
雌の鉗脚（ハサミ）は短く甲羅の前後左右幅はあまり差がない。
魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的（流通量は普通）
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目ガザミ上科ワタリガニ（ガザミ）科ガザミ属ガザミ亜属
外国名
英名／Red-spotted swimming clab
学名
Portunus sanguinolentus (Herbst, 1783)
漢字・学名由来

漢字 蛇目蝤蛑
由来・語源 甲に蛇目模様のあるガザミという意味。蛇目文様とは同心円で中央に黒い丸、外側が白い丸で囲まれた模様。
ガザミの語源は
ハサミは強靱で強く、はさまれるとケガをするほど。それで「カニであってはさまれると痛手を負うことからカニハサミ」となり、これが短縮されて「ガザミ」となった。
地方名・市場名
モンガネ
参考20201123佐藤厚さん　場所長崎県雲仙市富津　
ジョウトウヘイ[上等兵]
場所静岡県雄踏町　浜名漁協雄踏支所　鈴木瑞穂75歳　、愛知県一色　仲買店兼カ　
サントウヘイ[三等兵]
場所静岡県雄踏町　浜名漁協雄踏支所　新久丸45歳　
ミツボシ[三つ星]
場所愛知県蒲郡市西浦　西浦魚市場　
メガネ[眼鏡] モンツキ[紋付]
場所徳島県阿南市　徳島県地方卸売市場橘水産魚市場　
モンガニ[紋蟹]
場所三重県尾鷲市　尾鷲周辺名(『一日一魚』岩田明人)、和歌山市雑賀崎(金栄丸　『はまかぜ通信』　寺井政見さん)、徳島県　

概要

生息域

海水生。東京湾、秋田県以南、九州、琉球列島、八重山。台湾、インド太平洋、ハワイ。
水深20〜30メートルの砂地。

生態

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基本情報

比較的暖かい地域では一般的。
関東などではあまり見かけない。
ガザミ類では中型種で、中部日本以西では一般的な食用ガニ。
ガザミなどと比べると安くて庶民的。
冷凍輸入も多く、格安なカニ汁（みそ汁）、中華食材などになって料理店などで使われている。

水産基本情報

市場での評価 関東ではあまり見かけない。生鮮品よりも冷凍輸入ものが多い。ガザミよりも安く、輸入ものは非常に安い。
漁法 刺し網、底曳き網
産地

選び方・食べ方・その他

選び方

原則的に生きているもので持ってみて重いもの。

味わい

旬は不明
年間を通じてあまり味が落ちない。
殻は比較的柔らかい。
脚の筋肉よりも甲羅下の身の方が多い。
ほどよく繊維質。
非常に甘みが強く、後味が短くさっぱりしている。
汁にして非常にいいだしが出る。
卵巣、みそも美味。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

調理法
みそ汁、ゆでる


みそ汁 あまり手の込んだ料理には向かない。いちばんうまいのはぶつ切りにして、水から煮て、みそを溶いた汁。カニの臭みがみそで消えて、味わい深いものとなる。
ゆでる やや強めの塩加減でゆでる。非常に上品な甘みがあり、量食べても食べ飽きない。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

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食用のカニでは重要なもの。三河湾や紀伊半島ではお馴染みのカニであり、ときに子供のおやつとなっていたこともある。すなわちそれほど甘みがあったということか？
ただ、近年、築地などで見かけるのは冷凍で輸入されたものがほとんど。それがなかなかいい値段である。
■1990年に大阪から鳥羽まで紀伊半島をぐるっと回る旅にでた。２泊で回る強行軍であったが２泊とまった旅館、民宿共に本種のみそ汁がついた。大雑把に身をせせっていると、なかなか甘味があってうまい。浜島町の民宿で「茹でてもうまいでしょうね？」と話すとさっそく茹でてくれて、これが塩加減も抜群で絶品の味。