シャゴウ

シャゴウのトーフ（ギーラのトーフ、ギーラの肝） シャコガイ類（石垣島ではギーラ）の軟体を取り出すと白い球形の物体がある。これを石垣島ではギーラのトーフというらしい。これ単体でも売っている模様だが、実に美味。ポン酢で食べたり、フライにしたりもするらしいが、このままで十二分にうまい。

シャゴウの刺身 食べられるのは貝柱、ひも、内臓（正式名称は不明）で、一般的に内臓だけは独立して盛られるようだ。貝柱は適度に繊維質で食感がよく、ほんのりと甘い。ホタテやタイラギとはまったく違ううまさが楽しめる。ひもはやや硬いものの磯の香りが感じられる。
シャゴウのみそ汁 内臓の部分なのか白い球状のもの（内臓嚢）と足を適宜に切り、昆布だしで煮だして泡盛を少し加えてみそをとき入れたもの。ほんのり磯の香りがして美味。シャゴウのバター焼き ひもの部分と貝柱を適宜に切り、熱したバターで短時間火を通したもの。味つけは塩コショウのみで、試したがヒバーツなどもいいかも。