シチロウウオ

海水魚。水深110mまでの砂泥地、藻場。
北海道太平洋沿岸、青森県津軽海峡・太平洋、相模湾福浦、新潟県。
朝鮮半島東岸〜間宮海峡の日本海、サハリン西岸、オホーツク海南部・西部、千島列島南部。

ー

2018年6月にはじめて入荷を実見した。それ以前のことは不明。初夏に入荷したものは総てが雌で抱卵していた。

市場での評価／関東では１度しか見ていない。安い。
漁法／
産地／北海道

色合いの濃いもの。古くなると退色する。

旬は不明。2018年６月のものは大きな卵巣を抱えていた。産卵期が夏だとすると冬から春かも。
鱗は硬く取れない。皮ごと剥くしかない。ただ焼く、煮るなら取らなくてもいい。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で熱を通しても硬くしまらない。
卵巣は卵粒が大きくなっていたが美味。

ー

アニサキス寄生率が高い可能性がある。

シチロウウオの丸焼き 下ろすのが大変。それなら下ろさなければいい。表面の汚れを洗い流して、水分をよくきりじっくりと時間をかけて焼く。中が生焼けには要注意。焼き上がりを頭を折り取って食べる。卵巣はほかほかと甘く、身は少ないが適度にしまって美味。味気なかったらしょうゆ、柑橘類としょうゆなどで食べる。

シチロウウオの煮つけ 軽く水洗いして頭部と尾を切り取り、内臓を出す。これを砂糖、酒、しょうゆ味で煮る。酒・塩、酒・みりん・しょうゆなど味つけはお好みで。卵巣はやや大きめの卵粒ながら甘味があり、身は締まっていて美味。シチロウウオのみそ汁 軽く水洗い。頭部と尾を切り取って内臓だけを抜く。これを水から煮出してみそをとく。味わい深いだしが出て来て、うまい汁となる。卵巣もあまさも際立っている。身はわずらわしいが適度にしまっていて美味。シチロウウオの刺身 頭を落として卵巣、内臓を取り出してていねいに洗う。この丸の状態で皮を剥く。これを三枚下ろしにして腹骨をやや大きめに切り取る。身は締まってやや硬いがうま味がとても強い。柑橘類が合う。シチロウウオの唐揚げ 頭部を切り取り内臓を出す。水分をよく拭き取って片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げする。かなり強く揚げると皮まで香ばしく食べられる。卵巣は抜くこと。シチロウウオの塩漬け焼き 体の大方を卵巣が占める。これを取り出して振り塩をして密閉容器に入れて１日以上寝かせる。これをそのまま食べてもいいし、焼いてもいい。卵粒が大きいので焼くと少しぱさつくが甘味があって美味である。シチロウウオの卵巣の塩漬け 卵巣を取り出して水洗いする。水分をよく切って振り塩をして密閉容器で１日以上寝かせる。時間が立つと塩が慣れてくる。これをこのまま食べる。ほんのり甘くて酒の肴になる。シチロウウオの卵巣の醤油漬け らんそうを取り出して水洗いする。水分をよく切り、みりん・しょうゆ・酒を合わせたものに漬け込む。１日以上密閉容器で保存する。しょうゆとみりんなどの甘味が加わり、卵粒が大きいのは残念だが美味。

ー

ー

ー

トクビレ科にはシチロウウオ、サブロウ、シロウ、クマガイウオなど人の名を当てはめたものが多い。田中茂穂の遊び心かも。