コガネアジ

コガネシマアジの刺身 水洗いして三枚に下ろし、腹骨と血合い骨を取る。皮を引くと銀皮が金皮というのが非常に面白い。透明感のある身は適度にしまっており、食感が豊か。脂からくるものか、甘味が感じられて非常においしい。アジ科の中でもトップクラスの味だと思う。

コガネシマアジのフライ 水洗いして三枚に下ろす。血合い骨と腹骨を取る。皮付きのまま塩コショウする。小麦粉をまぶして衣（卵・小麦粉・水）をからめてパン粉をつけて揚げる。身が適度にしまり、アジ科らしいうま味豊かな味わい。非常に美味。コガネシマアジのムニエル 水洗いして三枚に下ろす。切身にて塩コショウする。小麦粉をまぶして多めの油でじっくりソテーする。仕上げにバターで風味づけする。表面がかりっとして香ばしく中はアジ科らしい味わいがある。コガネシマアジの塩焼き 水洗いして二枚に下ろす。骨つきの方を切身にして塩を振る。１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。非常に香りが高く、皮目に独特の風味がある。身は適度に締まり、身離れがよく非常に味わい深い。アジ科ならではの味である。コガネシマアジの煮つけ 水洗いして頭部を梨子割りにする。湯通しして冷水に落として、残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒・醤油・水で煮る。みりん、砂糖で甘味をつけてもいい。煮ても硬く締まらす柔らかい。身離れがよく、皮目に味がある。