ケガニ
魚貝の物知り度 | ★★ これは常識 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 動物界節足動物門甲殻綱十脚目短尾下目十脚目短尾下目クリガニ科ケガニ属
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外国名 | Horsehair crab, Korean crab, Kegani crab
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学名 | Erimacrus isenbeckii (Brandt,1848)
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漢字・学名由来 | 漢字 毛蟹 |
地方名・市場名 | オオクリガニ 備考別名。 |
概要
生息域
海水生。朝鮮海峡、島根県以北日本海、茨城県以北太平洋、北海道。サハリン、オホーツク海、千島列島、カムチャッカ、アラスカ沿岸。
生態
季節移動するカニで、寒い時季には浅場に、夏になると深場に移動する。
交尾期は7月から翌年の3月。
雄は雌を抱え、脱皮を促し、精子を注入後、生殖孔に栓をする。
卵は1年で成熟し、産卵期に受精して生み出される。
産卵期は釧路以西では7月〜8月と11月〜翌年4月。
噴火湾では1月〜3月。
ゾエア期、メガロパ期などを経て稚ガニになる。
基本情報
北日本でタラバガニ(注/短尾類ではない)と人気を二分する。主な産地は北海道で、東北地方などでも水揚げがある。
高級ガニとして今では定番となっているが知名度を上げたのは、函館本線長万部駅での煮ガニ売り家、デパートなどでの物産会のため。
一般的な知名度も高く、煮ガニ(ゆでカニ)、活など様々な形で関東などにも入荷してくる。小型などはスーパーでも見かけることがある。
水産基本情報
市場での評価 活け、煮ガニ(ゆでガニ)などで年間を通じて入荷してくる。値段は高値安定。高級なカニのひとつ。ロシアなどからの輸入量も少なくない。
漁法 カゴ漁、刺し網
主な産地 北海道、青森県、岩手県、宮城県、福島県
選び方・食べ方・その他
選び方
脱皮後すぐを「水ガニ」、「脱皮ガニ」、「若ガニ」、「堅ガニ」と区別されてくるが、脱皮後、あまり時間を経ていない若ガニから入荷してくる。
脱皮後4〜6ヶ月経った甲の色合いが茶色く、汚れている感じの「堅ガニ」の方がおいしい。色合いが明るい「若ガニ」は殻が軟らかく筋肉に水分が多く、みそが極端に少ない。
味わい
旬は周年。個体群がいくつかあるため。
ゆでてもほとんど赤くならない。殻は柔らかい。身よりもミソが好まれる。ミソとは肝膵臓(膵臓が独立しないで肝臓内に組み込まれてあるもの)のこと。
身はズワイガニなどよりも小さく、ボリューム感に欠けるが甘みが強い。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
釣り情報
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歴史・ことわざなど
■もともとは缶漬けの原料。煮ガニ、活けガニの出荷は1965年頃から始まる。
長万部のケガニ 昭和20年(1945)末、函館本線長万部駅の構内立ち売り商が噴火湾であがるケガニをゆでて売ることを思いついた。各種食料品統制下で売る物に困った末に行われたもので、予想外に好評を博し、名物となった。