カラスガレイ

北の海に広く生息域を持つ。太平洋北部から、グリーンランド、アイスランド、北欧やアメリカの大西洋沿岸にもいる。
本州中部でも発見されるが主に東北以北に生息している大型のカレイだ。北洋でアブラガレイとともに、戦前、戦後と安いカレイとして出回っていた。脂が強いため戦前などは安いカレイの代名詞だった。また形態、食味、値段がアブラガレイと似ているのでしばしば混同されている。
近年、国産は少なく、鮮度がいいととても高い。
国内で出回っている多くが冷凍輸入されたもの。ロシア、アメリカ、デンマーク、アイスランド、ポルトガルなどからも輸入されている。フィレで小売店、スーパーなどで並んでいて「ロシア産」、「アメリカ産」とあると本種もしくはアブラガレイである可能性が強い。ある意味、国内ではもっとも一般的なカレイといってもいいだろう。
缶詰や漬け魚（味噌漬け他）などにも加工される。くせがなく小骨もないので和洋関わらず使えて便利な魚だ。もちろん味もいい。
戦後から高度成長期には安いすし店などで「銀ガレイ」などとして出されていたことがある。また、回転寿司などで人気の高い「縁側（えんがわ）」は本種かアブラガレイのものだ。
珍魚度 国産の丸のままの鮮魚はなかなか手に入れにくい。探すのも大変である。冷凍フィレなどは比較的手に入れやすい。

カラスガレイ 近縁のアブラガレイとは上目の位置で判断する。
カラスガレイは頭部縁側に目が接している。

アブラガレイ 頭部縁側とは直接接していない。

市場での評価 主に加工原料として取り扱われている。冷凍もの、底曳き網などで取って通常流通したものと、活締めしたものとがある。活締めは刺身になるためやや高値。
漁法 底曵網、底延縄
主な産地（国内） 北海道、青森県、岩手県

輸入元 皮あり、皮なしのフィレで輸入している。アイスランド、ロシア、カナダ、グリーンランド、アメリカ、ノルウェー、デンマーク、ポルトガル、スペインなど北太平洋、北大西洋沿岸各国。

カラスガレイの刺身 冷凍だからまずいのであって、鮮度がよければ刺身は抜群にうまい。北海道羅臼・紋別などから鮮度がいいものの入荷を見る。また少ないながら駿河湾でも揚がる。白いのにトロっとしてカレイとは非なる味わい。古く「銀がれい」として人気のすしダネだったわけがわかる。

カラスガレの煮つけ 冷凍フィレをもどし、ペーパータオルなどに巻き、水分を切る。切り身をまな板などに並べて湯をかけて霜降りにする。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油水を湧かした中に落として煮つける。あまりアクは出ないが、脂が強いわりに魚らしい旨味には欠ける。旨味調味料などを使うか、強い味つけにした方がいい。煮汁とともに食すのがいい。

カラスガレイのムニエル 皮なしの冷凍フィレを買いもとめて、適宜に切る。塩コショウしてソテーする。ソテーしている間は返すとき以外は触らないこと。表面は香ばしく、脂がバターと融合して口に入れるととろける。

カラスガレイのブランダード この料理はパンの副菜として作ってきたもので、あえて当てはめると「リエット」になりそう。カラスガレイのフィレを適宜に切り、バターで炒めて細かくつぶす。このときマッシュルームやアスパラガスを入れるのが好きだ。塩コショウして、細かく繊維状になったら牛乳を加えて適度な硬さに仕上げる。

カラスガレイの石焼きビビンバ（ビビンパ） 石でできたボウルにごま油をつけてご飯を入れる。そこにカラスガレイの唐揚げ、ナムルを入れ、卵黄をのせて焼き上げたもの。コチュジャン（ヤンニョンジャン、サムジャン）を加えてグチャグチャにかき混ぜて食べるとうまい。

カラスガレイのごま油焼き 切り身に小麦粉をまぶし、ごま油でソテーしたもの。コチュジャンと酢を合わせたもので食べる。

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焼きガレイの煮つけ 福島県会津若松市、山形県米沢市、宮城県山間部などで好んで食べられている。脂が強く軟らかい魚なので、鮮魚よりも加工品の「焼きがれい」を使った方が作りやすい。煮ることで適度に身が締まり美味。

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焼き銀かれい 主に宮城県塩竃市などで作られている。山間部などではこれを甘辛く煮つける。焼きガレイは古くはサメガレイが主流だったが、近年では加工原料高騰を受けて本種の方が圧倒的に多い。このまま温めて食べてもいいし、煮つけなどにしてもいい。［津田商店　宮城県塩竃市ほか］

えんがわ（縁側） 回転ずしなどの「えんがわ」はカラスガレイもしくはアブラガレイのもの。脂がのっていて味にこくがある。すしだけではなく、そのまま食べてもいい。

冷凍フィレ スーパーなどでは冷凍切り身、解凍して切り身で売っている。安くて意外に味がいい。フィレには皮つきと皮なしがある。

カラスガレイの干もの ポルトガル産のカラスガレイの皮つきフィレを干ものにしたもの。脂がのっていて、軟らかいが好き嫌いが出そう。［山安　神奈川県小田原市］

カレイの縁側醤油煮込み 縁側の缶詰はスーパーなどでも比較的よく見かける。骨まで軟らかいので体にはいいのかも知れない。

仙台味噌粕漬 皮なしの切り身を仙台みそと酒粕に漬け込んだもの。単に塩焼きにすると身が溶けることもあるので、漬け魚にして水分を抜くといい。そのいい例だ。焼きやすくて甘味も抑えめでうまい。［ナカノフーズ　宮城県仙台市］

かれい本みりん 本みりんを使った漬け魚。着色料の赤が強いので東北加工かと思ったら、静岡加工だった。やや濃厚な味わいだがご飯に合う味だ。［サスイチ　静岡県静岡市］