オキナエビ


体長18センチ前後になる。全身軟らかい毛に覆われている。

魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度
食用として認知されていない
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱(エビ綱)真軟綱亜綱(エビ亜綱)エビ上目十脚目ザリガニ下目アカザエビ上科アカザエビ科オキナエビ属
外国名
Indian Ocean Lobsterette
学名
Nephropsis stewarti Wood-Mason,1872
漢字・学名由来
漢字 翁蝦
由来・語源 全身に毛が生えている様が翁(長寿の男性、おじいさん)のようであるから。
地方名・市場名
Langoustine Indienne
場所フランス語 
Cigala del Oceano lndico
場所スペイン語 

概要

生息域

海水生。水深400-500mの砂地。
相模湾、駿河湾、遠州灘、熊野灘、土佐湾。

生態

基本情報

鹿児島、静岡県沼津市、三重尾鷲市など底曳き網のある港に水揚げされているが非常に少ない。
味がいいので、主に漁師さんが自家消費していて、まとまってとれたときだけ市場に出回る。
ヤサオキナエビ 近縁にヤサオキナエビがいて似ている。

水産基本情報

市場での評価 流通するものを見ていない。
漁法 底曳き網
産地 鹿児島県、静岡県、三重県

選び方・食べ方・その他

選び方

触ってできるだけ硬いもの。重いもの。

味わい

旬は不明
殻は柔らかく、身に水分が多い。
熱を通すと痩せる。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

調理法
刺身、天ぷら、ゆでる、みそ汁、焼く
刺身 殻をむくと赤い表皮がでて、見た目にも非常に美しい。甘みがあり、みその味もよく申し分のない味わい。表面を軽くあぶったもうまい。刺身は甘みが強く、色合いも美しい。
天ぷら 殻を剥いて頭部ものぞいてあげる。非常に甘みが強く、身が柔らかく美味。少し痩せるが甘く、エビの風味が高い。揚げたてをすぐに食べないと水分が戻る。
ゆでる 静岡県沼津市大成丸さんおすすめの食べ方は「ゆでる」。ゆでると痩せてしまうが、身に甘みがあり、非常にうまい。
みそ汁 ぶつ切りにしてみそ汁にすると濃厚で滋味豊かな味になる。
焼く 焼くとエビの甘い香りがして、身にも甘みがあり美味。香ばしいが身は強く痩せてしまう。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざなど

鹿児島県ではタカエビ(ヒゲナガエビ)漁で揚がる。

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このエビは深い海底を引く底引き網が操業する港ではときどき見かけることがある。全身に軟らかな毛が生えているためにあまりうまそうに思えないのか、まとまってとれてもあまり値のつかないもの。
■「身がかたいっけね、とれたてよりも少し置いた方がうまいな」とは沼津市静浦の大成丸の鈴木尚光さんの話。それで試しにすぐに剥いて食べてみる。これが思ったよりもうまい。硬いといえば確かに硬いのだけど、しこっとした歯触りがある。それならとこれを握りに仕立ててもらう。硬いのでややそぎ切りにして、ほろりと口の中でほどけるほどのすし飯にのせる。これで赤い色合いがきれいな寿司2かんが出来上がる。これ絶品である。また焼く、ゆでる、天ぷらなどすべてよし。
オキナエビを食べるなら沼津、尾鷲などに行けば食べられる可能性がある。