エビスシイラ
体長75cm前後になる。細長い楕円形でシイラに似ているが全体に丸みを感じる。体高がいちばんあるのは腹鰭のすぐ後方。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。沖合の表層。
兵庫県浜坂、島根県浜田、土佐湾、鹿児島県東シナ海、稚魚は沖縄県渡嘉敷島。朝鮮半島南岸、インド洋〜太平洋、北緯40〜南緯10度の大西洋。
生態
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基本情報
シイラよりも沖合にいるために国内での水揚げは非常に少ない。ときどき定置網などに入ることがあるくらいだ。とれてもシイラと混同されている可能性がある。
水産基本情報
市場での評価 流通上は見ていない。
漁法 定置網
産地 鹿児島県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。
味わい
旬は不明。
シイラ同様鮮度落ちが早い。
鱗は硬く小さい。皮は厚くて強い。骨は軟らかい。
白身で水分がやや多く白濁しやすく軟らかい。熱を通しても硬く締まらない。
料理の方向性
シイラ科で鮮度落ちが早いので鮮度のいいものを手に入れるのは大変だ。血合いが大きいのが難点だが上質の白身で揚げる、ソテーするの油を使った料理に向いている。
シイラ同様鮮度落ちが早い。
鱗は硬く小さい。皮は厚くて強い。骨は軟らかい。
白身で水分がやや多く白濁しやすく軟らかい。熱を通しても硬く締まらない。
料理の方向性
シイラ科で鮮度落ちが早いので鮮度のいいものを手に入れるのは大変だ。血合いが大きいのが難点だが上質の白身で揚げる、ソテーするの油を使った料理に向いている。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
揚げる(フライ)、ソテー(ムニエル)、焼く(塩焼き)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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