ウミタケ

旬は5〜9月。
貝殻は非常に薄く、水管がとても長い。
加工品や食用とするには主に水管だが、外套膜や内臓も嫌みやくせがなくおいしい。

水管の下処理1 取り出したばかりの水管は黒く、そのまま食べると硬く感じて味がない。水管の下処理２ 流水をかけながらタワシでこすると白くなる。

ウミタケの湯引き 剥き身にして、水管を取り出す。水管の表面の黒い部分を取る。開いて湯通しして氷水に落として裏側のぬめりなどを取る。これを縦方向に切る。貝らしい風味が強く、ほどよい甘味とうま味がある。食感もあり、非常に味がいい。

ウミタケの刺身 剥き身にして水管を取りだし。開いて表面の汚れやぬめりを拭き取る。縦方向に切ると刺身になる。貝らしい風味や味が豊かだけど、食感が弱いのが難点だと思う。軽く熱を通した方がおいしい。ウミタケの一夜干 ウミタケの煮つけ 水管以外の足、外套膜、肝膵臓などとりだしたらていねいに泥を洗い流す。適当に切る。湯通しして冷水に落として粗熱を取る。水分をよくきり酒・砂糖・醤油・少量の水を煮立てた中で短時間煮る。嫌みがなく実に深みのある味わいである。特に肝と呼ばれる肝膵臓が抜群においしい。ウミタケのみそ汁 水管以外の足、外套膜、肝膵臓などを取りだし流水でていねいに泥などを流す。適当に切り、水から煮出してみそをとく。貝らしい味わいに、うま味豊かな内臓、外套膜などの甘味もある。非常においしい。ウミタケのバター焼き 水管を取りだし、表面の黒い部分をタワシなどで取るが、刺身などと比べるとほどほどでいい。縦方向に切り、ニンニク風味をつけたバターで短時間ソテーする。バターとの相性もよく、食感も心地よい。ウミタケの中華炒め 水管を取りだし、表面の黒い部分をタワシでとるが、刺身などと比べるとほどほどでいい。適当に切り、フライパンに太白ごま油、塩を熱し、野菜を炒めてウミタケを炒める。炒めすぎると硬くなる。

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海茸飯（うみたけ飯） 水管だけにする。表面の黒い部分をタワシなどで取り、歯ブラシなどでていねいに中の汚れを落とす。ここに洗って30分ほど吸水させた米を詰める（洗った米を酒・醤油・水を合わせた中に浸す）。米を詰め込みすぎると破れてしまう。これを酒・醤油・水を煮立たせた中で40分くらい煮る。水管のうま味が米に浸透して実に味わい深い。非常に美味である。［佐賀県］

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干うみたけ 水管部分を硬く干し上げたもの。軽くあぶって割きながら食べる。スルメにはない貝らしい風味がありとても味わい深い。海茸粕漬 甘い酒粕に漬け込んだもの。佐賀県や福岡県などの有明海周辺で作られているもの。調味した酒粕の中にウミタケの切り身が混ざり込んでいる。［福岡県柳川市、佐賀県佐賀市など］