イバラモエビ

海水生。日本海島根県から北海道。オホーツク海、ベーリング海、北極海、北太平洋。

水深200から300メートルに生息。

小型種が多く、食用種は少ない。代表的な食用種はイバラモエビ、まれにアメリカモエビ、アシナガモエビなども利用されている。

日本海で少ないながらとれるエビ。
モエビ類は小型が多いが、本種はなかでも大型になり、唯一流通する。
本種のみをとる漁はなくカニカゴ漁、底曳き網に混ざってとれる。
味ではエビの大様という評価が日本海の漁師の間にはある。
隠れた高級エビとも言えそう。

市場での評価 入荷は少ない。値段は高く、ときに非常に高い。
漁法 底曳き網、カゴ漁
主な産地 北海道西岸、日本海一帯

赤い筋がはっきりしているもの。
殻が黒ずんでいないもの。

入荷の多いのは春から初夏。
殻が棘だらけで硬く剥き辛いのが難点ではあるが、生の味は最上のもの。
甘く旨味があり食感が楽しめるほどの硬さがある。
焼いても美味で、より甘味が強くなり旨味の濃度も増す。

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焼く、生

殻のまま焼くと非常に甘みが強くなる。
ほろっとして、強い甘みがあり、ほどよく繊維質にほぐれる。
生で食べると、食感があり、しかも甘みがある。
生でも熱をとおしても非常にうまい。
みそ汁など汁物にも向いている。

焼く 焼きエビにした味わいは例えようがない。非常に甘みが強く、ほろっとしている。とくに味噌がうまい。

生食 生で食べると適度な食感が楽しめる。旨みも強い。
みそ汁

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『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）
協力／飯塚栄一（静岡県沼津市）