イバラモエビ

モエビ科では珍しく15センチほどになる。額角だけでなく腹部にも棘があり、触ると痛い。

分類	節足動物門甲殻亜門軟甲綱（エビ綱）真軟甲亜綱エビ上目十脚目抱卵亜目十脚目コエビ下目モエビ科イバラモエビ属
外国名	ー
学名	Lebbeus groenlandicus(Fabricius,1775)
漢字・学名由来	漢字棘藻蝦、棘藻海老由来・語源棘だらけのエビの意味。
地方名・市場名	トラエビ場所北海道八雲町　ゴジラエビ場所北海道で　オニエビ[鬼蝦] 場所新潟から島根県にかけて　シャコエビ場所新潟県能生町　サツキエビ[皐月蝦・五月蝦] 場所鳥取県

概要

海水生。日本海島根県から北海道。オホーツク海、ベーリング海、北極海、北太平洋。

水深200から300メートルに生息。

モエビ科について

小型種が多く、食用種は少ない。代表的な食用種はイバラモエビ、まれにアメリカモエビ、アシナガモエビなども利用されている。

本種(イバラモエビ)について

日本海で少ないながらとれるエビ。
モエビ類は小型が多いが、本種はなかでも大型になり、唯一流通する。
本種のみをとる漁はなくカニカゴ漁、底曳き網に混ざってとれる。
味ではエビの大様という評価が日本海の漁師の間にはある。
隠れた高級エビとも言えそう。

市場での評価入荷は少ない。値段は高く、ときに非常に高い。
漁法底曳き網、カゴ漁
主な産地北海道西岸、日本海一帯

赤い筋がはっきりしているもの。
殻が黒ずんでいないもの。

入荷の多いのは春から初夏。
殻が棘だらけで硬く剥き辛いのが難点ではあるが、生の味は最上のもの。
甘く旨味があり食感が楽しめるほどの硬さがある。
焼いても美味で、より甘味が強くなり旨味の濃度も増す。

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調理法

焼く、生

殻のまま焼くと非常に甘みが強くなる。
ほろっとして、強い甘みがあり、ほどよく繊維質にほぐれる。
生で食べると、食感があり、しかも甘みがある。
生でも熱をとおしても非常にうまい。
みそ汁など汁物にも向いている。

焼く焼きエビにした味わいは例えようがない。非常に甘みが強く、ほろっとしている。とくに味噌がうまい。

生食生で食べると適度な食感が楽しめる。旨みも強い。

みそ汁

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