イトヨ
イトヨには日本海系と太平洋降海型系、太平洋陸封型の3型がある。写真は太平洋降海型だと思われる。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
---|---|
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
降海性。
北海道太平洋降海型は北海道太平洋側。千島列島。
利根川・島根県益田市以北本州、北海道。ユーラシア、北アメリカ。
生態
降海型と陸封型がいる。
2月下旬川を上り、小川や水田に住みつく。
昆虫や甲殻類などを補食する。
産卵期は春から夏。
縄張りを作り、雄が流れのゆるやかな砂泥底にすり鉢状の窪みを作り、水草などで集める。
ここで産卵、雄が新鮮な水を送り込むなど卵を保護する。
孵化した稚魚は6月頃川を海に降る。
基本情報
新潟県、秋田県などでは春食材のひとつ。
海から産卵回遊してきたものをとり、塩焼きや唐揚げなどにして食べる。
味はよいものの、だんだんとれなくなり、忘れ去られようとしているようだ。
水産基本情報
市場での評価 秋田県、新潟県など一部で流通。やや高値。
漁法
産地 北海道
選び方・食べ方・その他
選び方
ー
味わい
旬は春
トゲが鋭くちくちくする。小魚なので丸のまま利用するのが基本。
栄養
ー
危険性など
ー
食べ方・料理法・作り方
揚げる(唐揚げ)、煮る(佃煮)、焼く(塩焼き、つけ焼き)
好んで食べる地域・名物料理
新潟県、島根県、山形県
唐揚げ 新潟県。『新潟料理 ふるさとの味』(桜井薫 新潟日報事業社)
つけ焼き 素焼きしてしょうゆ、みりんのタレにつけてもう一度焼いたもの。『新潟料理 ふるさとの味』(桜井薫 新潟日報事業社)
だんご汁 イトヨを刻み、すり鉢でつぶしてだんごにしてみそ汁にする。『新潟料理 ふるさとの味』(桜井薫 新潟日報事業社)
たたき揚げ 骨ごとたたき、粉をつけて揚げる。『新潟料理 ふるさとの味』(桜井薫 新潟日報事業社)
佃煮 山形県庄内地方など。
加工品・名産品
ー
釣り情報
ー
歴史・ことわざなど
ー