アカザ
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| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★ 食用として認知されていない |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目アカザ科アカザ属
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|---|---|
| 外国名 | Raddish bullhead
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| 学名 | Liobagrus reini Hilgendorf,1878
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| 漢字・学名由来 | 漢字 赤佐 Akaza Hilgendorf Franz Martin Hilgendorf（フランツ・ヒルゲンドルフ 1839-1904 ドイツ）。動物学者。お雇い外国人教師として来日。第一大学区医学校で日本で初めて博物学の講義を行う。魚類の採取を積極的に行い。魚河岸や江ノ島に通い。函館など日本各地を旅行した。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
淡水魚。川の上流、中流域。浅くて流れのある小石、ゴロタ石などの間。
宮城県、秋田県以南、本州、四国、九州。日本固有種。
生態
夜行性。主に水生昆虫を食べている。昼間は石の下などに隠れている。
産卵期は5〜6月。卵は石の下などに産みつける。
鰭の棘に刺されると非常に痛む刺毒魚。
基本情報
日本固有種で東北以南の清流にいる夜行性の魚で、昼間は石などの中に隠れている。絶滅危惧種で河川で見かける機会は非常に少なくなってきている。河川の状況によっては採取しないこと。
河川の魚では唯一赤い色をしており、鰭の棘に毒があり指されると強く痛むので印象深い魚なのだろう。また子供でも簡単につかまえられることもあり、日本各地にたくさんの呼び名が残っている。
痛みは長続きしないので1950年代、60年代、我が故郷、徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）では、至って普通種で、食用にする人が少なかったために子供の格好の遊び相手だった。川の石をはぐると小さな個体が花火のようにぱっと散るほど多かった。手でつかめるかどうかを子供が競ったものである。ときどき刺され痛い目にあうのだけど、少し我慢すると痛みが治まる。ある意味、大人公認の遊びの対象であった。本種が無数に河川にいたときを知る人で痛い目にあった経験を持つ人も多いと思うが、これこそが真に自然から学ぶということだと思っている。
岐阜県西部徳山村・北部郡上地方、福井県南部、徳島県美馬郡つるぎ町や同県那賀町（鷲敷町）などで食用となっていて、今現在も漁が行われている地域もある。
水産基本情報
市場での評価 観賞用には売られているが、食用魚としては流通しない。
漁法 筌、たきわけ（滝分け、滝脇）、登り落ち
産地 岐阜県、福井県
選び方・食べ方・その他
選び方
原則的に生きているもの。痩せていないもの。
味わい
旬は春から初夏。
背鰭・胸鰭などに棘を持ち、刺されると非常に痛い。また長く痛みが続くこともある。体は軟らかい。
●絶滅危惧種なので地域での食文化を維持するくらいの利用にとどめたい。
栄養
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危険性など
背鰭・胸鰭の棘に刺されると痛みが走る。指された直後はちくっとしてかなり強い痛みを感じるが、長続きしない。
食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
甘露煮 みりん、酒、砂糖などを使い、しょうゆは少量で煮たもの。［福井県奥越地方］
なれずし ぬめりを取り、塩をして、塩出し、ご飯と漬け込んだ、なれずし。［福井県奥越地方］
唐揚げ 硬い頭部を落としてかりっと揚げたもの。［郡上市］
ガナッチョの煮つけ しょうゆ味で甘辛く煮ていた。［徳島県美馬郡貞光町（現つるぎ町）・勝浦郡勝浦町］
薬 徳島県美馬郡つるぎ町半田では黒焼きにしてすり鉢ですり粉にする。これを薬にした。藤岡忠夫さん（徳島県美馬郡つるぎ町半田）
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
参考文献 場所丹後柏原
参考文献 場所丹後柏原、兵庫県芳田（西脇市）
参考門脇さん・廣田眞智子さん 場所兵庫県多可町八千代
参考文献 場所兵庫県揖保村（たつの市）
参考文献 場所兵庫県明石
参考文献 場所兵庫県柏原
参考文献 場所兵庫県氷上郡柏原（現丹波市）・芳田（現西脇市）
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県学文路（橋本市の一部）
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県橋本
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県湯浅
備考「櫃叩き」？ 例えば米櫃の米を食べ尽くして、それでも残った分を一粒まで食べ尽くすため米櫃をたたいてでもご飯を炊く、それほどにうまいという意味か。 参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県高野山
参考文献 場所大分県豊川村（現宇佐市）
参考文献 場所奈良県吉野川、関西、兵庫県氷上郡柏原（現丹波市）
参考文献 場所奈良県吉野川周辺
参考文献 場所富山県魚津
参考『鮭川 をま るご と楽 しも う！ 川魚 をとって食 べて みよ う！』青西 靖夫（さけ がわを楽 しむ会） 場所山形県鮭川町
参考文献 場所山陰
参考20201224萩原若竹屋 場所岐阜県下呂市萩原
参考聞き取り、『萩原文庫6 萩原の風土と生きもの』（はぎわら文庫編集委員会 岐阜県益田郡萩原町 1984） 場所岐阜県下呂市萩原・郡上市白鳥町
備考標準和名。 参考文献 場所岐阜県郡上郡上保村
参考文献 場所岡山県
参考『小田川流域の生物文化多様性』（田賀辰也） 場所岡山県井原市芳井町
参考Ｍさん、自 場所徳島県美馬市木屋平・貞光町（現つるぎ町）
参考2019年07月23日 つるぎ町貞光にて聞き取り 場所徳島県美馬市美馬町
参考聞き取り 20181226 聞取 藤岡忠夫さん（徳島県美馬郡つるぎ町半田） 場所徳島県美馬郡つるぎ町半田（1）
参考聞き取り 20181226藤岡忠夫さん（徳島県美馬郡つるぎ町半田） 場所徳島県美馬郡つるぎ町貞光町・半田町
備考「はん」は「さん」と同じ。徳島県西部では様の代わりにいろんなものにつける。太陽につけて「おひーさん（お日様と同じ）」、医者に「お医者はん」。医者は注射を刺す（する）ので刺すにかけた。頭を焼き、つぶして薬にしたため。昔は薬局が買い取りにきたとも。（半田町） 参考自、聞取、文献 場所徳島県美馬郡つるぎ町（貞光・半田）、美馬市脇町
備考「ぎぎ」としか記していないが、標準和名のギギではなくアカザだと判断した。徳島で「ぎぎ」はアカザのことであることが多くギギは「くろぎぎ」とすることが多い。 参考相生町の方言（徳島方言学会） 場所徳島県那賀町相生
参考『木曽川の魚 河川魚相生態学・中下流篇』（丹羽彌 大衆書房 1967） 場所愛知県一宮市起町
参考文献 場所滋賀県伊庭村東近江市、琵琶湖
参考文献 場所滋賀県琵琶湖
備考アルビノで赤い固体。 場所琵琶湖
参考文献 場所福岡県肥前柳川（福岡県柳川）
備考赤いから「金魚」、赤くて蜂のように刺すので「金魚蜂魚」だろう。 参考文献 場所福島県猪苗代湖
備考「蜂魚」でハチのように刺すため。 参考文献 場所福島県猪苗代湖周辺
参考『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎 1897） 場所紀州
備考「蜂鯰」で、ナマズに似た姿をしてハチのように刺すため。 参考文献 場所長良川
参考文献 場所長野県信州・信州松本
参考文献 場所長野県信濃・松本
場所長野県松本平、静岡県天竜川
参考文献 場所関西
参考『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県大井川・金谷
参考『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県天竜川・杉川
参考『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県天竜川・気田川
参考『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県天竜川・水窪川
参考『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県天竜川・相川
参考『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県瀬戸川
参考『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県菊川・小鮒川
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929）、『静岡県の淡水魚-静岡県の自然環境シリーズ-』（静岡県生活環境部自然保護課 第一法規出版 1982） 場所静岡県都築川・太田川、和歌山県岩出・安楽川
参考文献 場所高知県北部山間部
参考文献 場所高知県高岡郡
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所高野山
参考聞き取り 場所徳島県美馬郡つるぎ町半田
参考自、『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県橋本、徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)貞光川
場所岐阜県郡上市白鳥町
場所福井県越前大野市［新井俊成］
参考佐藤政彦さん（秋田県横手市雄物川町） 場所秋田県雄勝郡羽後町、横手市雄物川町
参考中野静枝さん 場所福井県永平寺町
場所岡山県新見市哲西町［上田修二］
参考山崎博司さん、幸治さん 場所徳島県那賀郡那賀町(鷲敷町)
参考文献 場所兵庫県但馬関宮（現養父市）