スズハモ
体長2メートルを超える。ハモとの区別は肛門から頭部まで(前方)の測線孔数を数えるしかない。ただしこれは数えやすいもので、市場などでも確かめられる。スズハモ=33〜39 ハモ=40〜47
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。瀬戸内海、東シナ海、インド、西太平洋。
生態
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スズハモ=33~39
ハモ=40~47
基本情報
外見はハモそのものに見えるが脂ののりが悪く、骨が強いように思える。
ハモとして取り扱われるが、一段低い評価を受けている。
高級魚のハモに対して評価が低く安い。
ハモ同様、落としや鍋物などになる。
また練り製品の材料にもなる。
水産基本情報
市場での評価 少ないながら入荷がある。値段は安め。
漁法 底曳き網、延縄
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。締めたものは死後硬直していないもの。
味わい
旬は夏
ハモと同様骨切りして料理する。
脂が少なく、ハモと比べて旨みが少ない。
骨が硬い。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法
ちり(落とし)、ぼたんはも(骨切りをしたものにクズをまぶして湯通し)、鍋(ちり、もしくはすき焼き風に)、焼きはも(すし)、真子煮つけ、蒲鉾(練り製品)、ハモ皮の酢の物、唐揚げ他ハモ同様に落とし(ちり)にして美味。
鍋物にしても美味。
椀種にもよい。
唐揚げや天ぷらなどにしてもうまい。
ハモと同様に「落とし」にしてみた。ハモと比べるとやや落ちるものの決してまずくはない。
骨切りして天ぷらにしたもの。さくっとして美味。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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ハモとまったく見た目も取り扱いなども変わらない。開いて骨切りするのだが、皮を下にして、よく切れる包丁で「皮まで絶つくらいの勢いで」1ミリ感覚くらいで包丁目を入れていく。少し器用な人ならすぐにできるようになる。