ハバノリ

海水生。太平洋沿岸中南部、瀬戸内海、九州、日本海沿岸、西南諸島。朝鮮半島、中国。
潮間帯上部〜中部の岩などの上。

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海岸線の岩場などに普通に見られるもの。
日本各地の海辺で食べられている。
「はばのり」と言われているものは標準和名のハバノリだけではなく、マルバハバノリ、セイヨウハバノリなども含む。
あまりとれないものなので流通は地域的。
自家での利用も多い。
各地で冬の風物詩として楽しまれ、雑煮の具などにも利用される。
また餅とともに食すもので、正月には欠かせないという地域も多い。
徳島県、島根県、三重県などで養殖の研究が進む。

市場での評価 希に乾物として入荷してくる。高価。
漁法 採取
産地 日本各地

乾製品の場合、よく乾燥している。触ってごわごわとしたものはダメ。干し上げた葉の小さいものがよい。

旬は晩秋から冬。
干したものは周年だが、だいだい春には完売してしまう地域が多くなる。
生は柔らかく磯の香りが楽しめる。
乾物はあぶると香り高く、旨み甘みも十分にある。
生よりも干したものの方がうま味、磯の香りなどが強くうまい。

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料理法【生】／湯通し、みそ汁
湯通し◆軽くゆでて酢のもの、ドレッシングをかけて食べるもの。柔らかく磯の香りもほどほどあり美味。
みそ汁◆ワカメ同様にみそ汁の具にして、適度な海藻らしい食感とうま味がある。
料理法【乾物】／あぶる（ご飯、かゆ、餅、とろろいも）、汁（雑煮）
あぶる◆家庭ではオーブントースターなどを利用するといい。オーブントースターはあらかじめ熱しておき、台にのせて、１〜3秒前後あぶり、フタを開け閉めして様子をみる。鈍い緑、もしくは褐色のものが緑色になる。鮮やかな緑になる場合とならない場合があるが、香りと触った感触で焼き上がりを判断する。片面5秒くらい、厚みがあって、葉の重なりが多い場合には、少々長くあぶる。少しずつあぶるのが基本。そのまま食べる。ご飯にかける、ご飯に混ぜてにぎりめしにする。餅を包むと美味。
雑煮◆鰹節だし、醤油味、味噌味の汁を焼いた餅を入れた椀に満たす。ここにあぶったハバノリをもんでかける。
かゆ◆七草がゆに入れる地域もあるという。七草がゆだけではなく、あぶったものをかゆに入れてまことに美味しい。
汁◆あぶったものを汁に入れてもいい。
佃煮◆古くなったもの、湿気たもの、生のハバノリなどは水で戻して佃煮風に。甘めに煮るとご飯に合う。
●ハバノリ、セイヨウハバノリは共通
岩の上に生えている状態。
湯通し◆軽くゆでて酢のもの、ドレッシングをかけて食べるもの。柔らかく磯の香りもほどほどあり美味。
オーブントースターであぶったもの。
板海苔状になったものはあぶり、手でもみ、ご飯にかけて食べる。お握りに混ぜ込んでもいい。もの足りなかったらしょうゆを加える。
雑煮◆鰹節だし、醤油味、味噌味の汁を焼いた餅を入れた椀に満たす。ここにあぶったハバノリをもんでかける。
佃煮◆古くなったもの、湿気たもの、生のハバノリなどは水で戻して佃煮風に。甘めに煮るとご飯に合う。

はば雑煮／千葉県、神奈川県などで雑煮の上からあぶった「はば」をのせる。「はば」の香りを楽しむもの。
はば飯、かしかめ飯／千葉県、神奈川県、静岡県、三重県、島根県など。板状にして干したハバノリを軽くあぶって、醤油をかけ、ご飯にのせたもの。

はばのり（はば）●千葉県、神奈川県、静岡県では原藻を広げて干し、束ねて売る。
かしかめのり●島根県出雲地方ではハバノリ、セイヨウハバノリを刻むか、そのまま干す。生産量は少ない。

冬季にメジナ、ブダイ釣りのエサに利用されている。

■ 江戸初期延宝年間（1600年代後半）の『いとなみ六ぽう』の「おごうり」の売り声にワカメ、昆布などに混ざって「むぎわらのりいそもちのり」というのが出てくる。この「むぎわらのり」がカヤモノリ、「いそもちのり」がハバノリかも知れない。参考文献『海藻』宮内章　法政大学出版局
■ 千葉県、徳島県などでは「幅を利かせる（はばをきかせる）」にかけて縁起物として食べられている。

協力／鳥羽市水産研究所、島根県水産技術センター、徳島県水産技術センター
『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）