シラウオ

■ 加工品としては「ちりめん」、「しらす干し」、もしくは「茹で干し」が美味である。これは千葉県や茨城県で作られる。また佃煮、紅梅煮などもいい。

シラウオの煮干し 霞ヶ浦で揚がったシラウオを塩ゆでして干し上げたもの。シラウオのしらす干しというとわかりやすいかも。カタクチイワシ以上に身が締まっており、苦みは少ない。非常に上品な味わい。霞ヶ浦周辺ではヌマチチブ、テナガエビ、ワカサギなどの混ざったものもあって楽しい。［茨城県霞ヶ浦周辺］

シラウオの佃煮 霞ヶ浦で揚がったばかりのシラウオを醤油・砂糖・水飴などで甘辛く煮たもの。シラウオは強く煮ても硬くならず食べやすい。嫌みのない味わいで総菜として常備しておきたくなる。［茨城県霞ヶ浦周辺］

白魚・素魚 「白魚（シラウオ）」と「素魚（シロウオ）」の２種はよく混同される。前者は本種サケ目のシラウオで後者はスズキ目ハゼ科のシロウオである。シロウオ（素魚）は春先に産卵のために川に上るものをとり、躍り食いなどで食べるもの。躍り食い意外にはせいぜい卵とじになるくらいで言うなれば珍味である。
初代、歌川広重／名所江戸百景 「永代橋 佃しま」に隅田川河口、佃島で篝火をたく、「白魚舟」が描かれている。「八ツ見のはし」にも白魚舟がある。「八ツ見橋」とは現在の一石橋（東京都中央区日本橋石町１-２）から北を見ている図である。現在の東京駅の北であり、こんなところでもシラウオ漁が行われていたことになる。この一石橋の西に銭亀橋があり、明治30年（1897）までこの橋のたもとに四つ手網があったという。『明治商売往来』（仲田定之助　ちくま学芸文庫）
三人吉三廓初買 河竹黙阿弥の歌舞伎「三人吉三廓初買」でお嬢吉三の言う名せりふに「月も朧に白魚の篝も霞む春の宵」というのなどまさにこのシラウオ漁の篝火だろう。この江戸前のシラウオは昭和初期までとれていたという。
樗蒲（ちょぼ） シラウオは一樗蒲（ちょぼ）、二樗蒲と数える。樗蒲はサイコロの目総てを足した数から１を引いた20尾。
桑名のシラウオ 江戸時代には将軍家に献上していた。徳川家康にも桑名藩から献上していたという話がある。徳川家での初代藩主は本多忠勝なので、本多家からの献上となる。
野ざらし紀行の木曽三川河口域のシラウオ 松尾芭蕉（寛永21年／1644年〜元禄７年／1694）が『野ざらし紀行』（貞享元年８月から８ヶ月／1684）に〈桑名本當寺（現本統寺で揖斐川の西岸にある）にて……草の枕に寝あきて、まだほのぐらきうちに濱のかたに出て　明ぼのやしら魚しろきこと一寸〉。『芭蕉紀行文集 付 嵯峨日記』（校注 中村俊定　岩波文庫）。三重県桑名は今でもシラウオの産地。古くからの名物「白魚の紅梅煮」が今でも作られている。
その他の俳句
「白魚をつかみ量りの男の手」中村汀女
「錦絵に残る佃や白魚舟」中火臣
「錦白魚舟羞らえる帆を孕ましぬ」加倉井秋を
宍道湖七珍 島根県宍道湖のにいわゆる「宍道湖七珍」といわれる名物魚貝類があってそのひとつ。七珍はコイ、あまさぎ（わかさぎ）、ウナギ、スズキ、しじみ（ヤマトシジミ）、もろげえび（ヨシエビ）、そして白魚（しらうお）。
トノサマウオ（トンサンウオ　殿様魚） 『たべもの語源辞典』（清水桂一編　東京堂出版）に「トノサマウオ」が出てくるが、引用元が不明だ。有明海でのアリアケシラウオの呼び名「とんさんうお」と混同しているように思う。

白魚の頭には葵の紋 まったくの俗説だが、「白魚の頭には葵の紋がある」という。徳川家康の生まれ故郷三河でとれていたシラウオが、徳川家康について江戸までついてきた。これを家康が隅田川に放流したので、シラウオが恩に感じて頭に葵がついたのだとか。徳川家康にまつわる話だが、どう見ても葵には見えない。当時の文献もないので、まったくの俗説。