サガラメ
代表的な呼び名アラメ
全体が80cm前後になる。
物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目コンブ科アラメ属
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外国名 | ー
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学名 | Eisenia arborea Areschoug
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漢字・学名由来 | 漢字 相良布 |
地方名・市場名 | アラメ 場所三重県鳥羽市周辺 アラメ 場所徳島県海部郡美波町伊座利 |
概要
生息域
海水生。
太平洋御前崎から紀伊半島、四国徳島県。
生態
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基本情報
御前崎から紀伊半島までの狭い地域であがるもの。
地域地域で利用されているもので、広く流通はしない。
若い藻体は生鮮品として湯通しするなどで利用。
また乾製品は年間を通して利用されている。
鳥羽市の島々では「あらめ巻き」などの伝統料理もある。
水産基本情報
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選び方・食べ方・その他
選び方
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味わい
春の若い葉は柔らかく、生鮮品としても食べることができる。
刻んでゆでるとととろろ状になる。
乾物は数分で戻り、炒め煮などになる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
生鮮品/とろろ、汁の具、酢の物
乾物/煮る(炒め煮、煮染め)、サラダ、汁の具
ゆでる◆若い葉を刻んでゆでる。とろろ状になり、ご飯や汁などになる。酢の物にも。
汁の実◆みそ汁の具などにもなる。
煮る◆乾物、生鮮品とも煮染め、炒め煮などに利用できる。
●アラメ、サガラメ、クロメは共通
好んで食べる地域・名物料理
ふなのあらめ巻き(あらめ巻き、あら巻き)●素焼きにしたフナを「干しあらめ(サガラメ)」で巻いて煮たもの。[岐阜県南部南濃町周辺]
あらめ巻き●フナや「もろこ(タモロコ、モツゴ)」などをサガラメで巻き、甘辛く煮込んだもの。[愛知県津島市]
あらめと油揚げのたいたん●京都市ではお盆にあらめと油揚げを甘辛くたく。
あらめ巻き●フナや「もろこ(タモロコ、モツゴ)」などをサガラメで巻き、甘辛く煮込んだもの。[愛知県津島市]
あらめと油揚げのたいたん●京都市ではお盆にあらめと油揚げを甘辛くたく。
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
神饌●三重県鳥羽市神島では「あらめ(サガラメ)」を伊勢神宮に神饌として奉納している。