カンテンゲンゲ
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珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。水深200m〜1620m。
北海道オホーツク海沖、北海道〜千葉県銚子の太平洋沖、秋田県、新潟県佐渡。
生態
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基本情報
国内では北海道から銚子までの深海に多い。
底曳き網で揚がるもので、関東にも岩手県、福島県などから入荷がある。ただしまだ利用法などが知られていないので人気は薄く、希にスーパーなどにも並ぶ程度。
珍魚度 珍しい魚ではないが、流通量が少なく、不安定。探す必要がある。
水産基本情報
市場での評価 関東の市場にもまとまって入荷がある。安くて、人気が薄い。
漁法 底曳き網
産地 岩手県
カンテンゲンゲとシロゲンゲはともに太平洋側でのズワイガニ漁などに混ざるモノで、岩手、宮城県、福島県などから混ざって入荷してくる。
選び方・食べ方・その他
選び方
身体に透明感のあるもの。触ってしっかりしているもの。
味わい
旬は寒い時期
全体に寒天質で著しく水分が多い。鱗はあまり気にならない。皮は非常に薄い。骨はとても軟らかい。
熱を通すと水分が大量に出る。
シロゲンゲ・カンテンゲンゲの料理の方向性
料理法は限られる。基本的に揚げるのがいちばん。汁にするにも煮るにも揚げてからがいい。栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
カンテンゲンゲ・シロゲンゲの料理法/揚げる(唐揚げ)、汁(スープ、すまし汁、みそ汁)、煮る(肝いり、煮つけ)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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