ウネナシトマヤガイ

津軽半島以南。台湾、中国大陸。
汽水域潮間帯の石やコンクリートに足糸で付着する。

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非常にローカルな食材。
基本的に採取するものでとれる量が少ないので、あまり知名度はない。
有明海、山陰中海などで食用となっている。
また他にも食用となっている地域は少なくないと思われる。
とても美味な二枚貝。

市場での評価 一般に流通することはない。鳥取県、島根県では非常に高価。
漁法 採取
産地 中海周辺、有明海周辺

殻を閉じているもの。触って反応するもの。臭わないもの。

旬は春〜初夏
貝殻は薄く、歩留まりがいい。
熱を通しても軟体部は硬くならない。
非常に濃厚でクセのないだしが出る。
もっとも美味な二枚貝のひとつ。

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みそ汁、澄まし汁、酒蒸し、ボンゴレ(vongole　イタリア語。アサリなど二枚貝を使ったパスタ料理)、炊き込みご飯

みそ汁 産地では基本的にみそ汁の具。クセ、イヤミのなく濃厚な旨みがある。

澄まし汁
塩味だけでさっぱりした味わいもよい。身に甘みがある。酒蒸し
出来るだけ短時間強火で蒸し上げる。身に膨らみが出る。ボンゴレ
濃厚な旨みをパスタに絡めて、あまりある威力を発揮する二枚貝。炊き込みご飯
一度酒蒸しにし、汁を漉し取り、この汁を使って炊飯する。炊きあがりに剥き身を加えて混ぜ込む。

青森県尾駮沼、島根県・鳥取県中海周辺、佐賀県有明海。

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