インドカイワリ

海水魚。サンゴ礁外縁部。
小笠原諸島、鹿児島県笠沙、奄美大島以南の琉球列島。
幼魚／伊豆半島大瀬崎
インド洋、マーシャル諸島までの太平洋。

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国内ではほとんど水揚げがない。主に熱帯域で食用となっている魚。

市場での評価／また流通上見ていない。
漁法／
産地／

触って張りのあるもの。鰓が赤いもの。

旬は不明。６月下旬の個体は抱卵していた。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いはあまり濃くない。熱を通しても硬くしまらない。

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インドカイワリの刺身 三枚に下ろして背と腹に分けて血合い部分を切る。皮を引き、刺身にする。血合い部分、皮下に強いうま味があって、後から甘味が来て味がダレない。そのくせ後口がいい。非常に上質のアジ類の刺身である。ある意味シマアジを超える味だ。

インドカイワリのセビチェ 刺身にしたときに形にならない部分、切り落としの部分を集めて同じくらいの大きさに切りそろえる。塩とライム、辛い青唐辛子、好みの野菜などと合わせて１時間ほど寝かせる。これを豆類、じゃがいも、アボカドなどと合わせて盛る。食事としてもいい。
インドカイワリの塩焼き 二枚に下ろして頭部に近い方を適宜に切る。振り塩をして１時間以上置き、じっくりと焼き上げる。焼くと鮮度がいいので皮がはじけてしまったが、この皮下に独特の風味が感じられる。身にも強いうま味があってとてもおいしい。
インドカイワリの煮つけ（あら煮） 刺身などにした残りの頭部、尾に近い部分を集めて置く。適当に切り、湯通しする。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、水・酒・しょうゆ味でこってりと煮る。水・酒・塩、水・みりん・酒・しょうゆなど味つけはお好みで。汁の一滴も残したくない、そんな味。

インドカイワリのフライ 背の青い魚のうま味と白身両方のよさがある。血合いにも独特の風味がありながら嫌みがない。三枚に下ろして血合い骨を抜き、塩コショウして小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせる。パン粉をつけてかりっと揚げる。アジフライ同様にこくのある味わいで、身がしまらないで豊潤。

インドカイワリのみそ汁 刺身やフライにしたときのあらを集めて置く。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを取る。水分をよくきり、水から煮出してみそをとく。だしなどを使う必要はない。要するに沖縄の「がーら汁」だ。ご飯のおかずとしてとてもいい。

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協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）