ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

エドハゼ(英名/Bigjaw goby)

学名:Gymnogobius macrognathos Bleeker,1860

エドハゼの形態写真

体長5センチ前後になる。細長く寸胴(ずんどう)。目立った模様がない。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    食用として認知されていない

    分類
    顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目ハゼ亜目ハゼ科ウキゴリ属
    外国名
    英名/Bigjaw goby
    学名
    Gymnogobius macrognathos Bleeker,1860
    漢字・由来
    漢字 江戸鯊
    由来・語源 不明だが、現在でも東京湾に健在。
    地方名・市場名
    ダボ、ダボハゼ、ハラジロ。
    生息域
    河口域、汽水域。宮城県以南の太平洋側。
    生態
    産卵期は春。
    ニホンスナモグリ、アナジャコなどの巣穴に産卵。
    基本情報
    東京湾に流れ込む河川、河口域にも健在で、シラタエビなどとともに取っていたのではないか?
    江戸前にも多いハゼなので、古くは佃煮原料などに利用されていたのだと思われる。
    現在では食用としての価値、実際に利用していることはない模様。
    絶滅危惧種。
    水産基本情報
    選び方
    味わい
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/工藤孝浩さん
    『日本の淡水魚』(川那部浩哉、水野信彦 編・監修 山と渓谷社)
    『北九州の淡水魚』(北九州市立自然史・歴史博物館)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「エドハゼ」を使用したレシピ一覧

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