エビスシイラ

75cm SL 前後になる。細長楕円形で強く側へんする。シイラに似ているが全体に丸みを感じる。体高がいちばんあるのは腹鰭のすぐ後方。

珍魚度・珍しさ	★★★★ 正に珍魚・激レア生物
魚貝の物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★ 地域的、嗜好品的なもの
味の評価度	★★★ 美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ目スズキ亜目シイラ科シイラ属
外国名	Pompano dolphinfish
学名	Coryphaena equiselis Linnaeus, 1758
漢字・学名由来	漢字恵比寿粃、恵比寿鱪、戎鱪　Standard Japanese name / Ebisusiira 由来・語源島根県浜田市での呼び名。「えびす」は遠くから流れ着くもの、遠方から来るもの、異国のものという意味合いがある。このことからシイラの仲間でよい遠洋にいる、という意味だろう。〈〔太平洋及び大西洋の温帶及び熱帶部に廣く分布し、本邦では島根近海から知られている〕…………エビスシイラ　Coryphaena equiselis LINNAEUS〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）シイラの由来・語源シイラの皮が硬く、身が薄いことからイネの粃を思わせるため。粃（しいな）は身のないイネの籾（もみ）。この「しいな」が「しいら」に変化。
地方名・市場名	エビスシイラ参考文献　場所島根県浜田　ヒラメシイラオキシイラ参考文献　場所島根県浜田市　マナイタマツカサボンゴジイラ参考島根県水産技術センター　場所島根県西部　マンリマ参考文献　場所神奈川県江ノ島

概要

生息域

海水魚。沖合の表層。
兵庫県浜坂、島根県浜田、相模湾小田原市米神沖、土佐湾、鹿児島県東シナ海、稚魚は沖縄県渡嘉敷島。朝鮮半島南岸、インド洋〜太平洋、北緯40〜南緯10度の大西洋。

生態

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基本情報

国内の暖流の影響がある海域から南の沖合に生息している。シイラよりもひとまわりり以上小さく沖合にいるために国内での水揚げは非常に少ない。ときどき定置網などに入ることがあるくらいだ。とれてもシイラと混同されている可能性がある。
珍魚度めったに漁獲されないし、またシイラと混同されている可能性もある。非常に珍しい。

水産基本情報

市場での評価／流通上は見ていない。
漁法／定置網
産地／鹿児島県

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。

味わい

旬は不明。
シイラ同様鮮度落ちが早い。
鱗は硬く小さい。皮は厚くて強い。骨は軟らかい。
白身で水分がやや多く白濁しやすく軟らかい。熱を通しても硬く締まらない。
料理の方向性
シイラ科で鮮度落ちが早いので鮮度のいいものを手に入れるのは大変だ。血合いが大きいのが難点だが上質の白身で揚げる、ソテーするの油を使った料理に向いている。

エビスシイラのフィレ皮は厚みがあり、やや固いので引いて料理することが多そう。血合いは大きく色がくすみやすい。白身としては上質でイヤミがない。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

エビスシイラの料理・レシピ・食べ方／揚げる（フライ）、ソテー（ムニエル）、焼く（塩焼き）

エビスシイラのフライ血合いが大きいのが残念な点ではあるが、上質の白身で臭味はまったくない。パン粉の香ばしさの中は豊潤。うま味がある。
皮を引いて塩コショウして小麦粉をまぶして、卵黄（卵黄、小麦粉、少量の油、水で衣を作ってもいい）をくぐらせパン粉をつけて揚げる。

エビスシイラのムニエル淡泊な白身で、バターなどの風味が加わるととても味わい深くなる。
三枚に下ろして皮を引き、血合い骨を抜く。塩コショウして小麦粉をまぶして油でじっくりとソテーする。火が通ったら、切り身を取りだし、バターでデグラッセする。パセリなどの風味をつけて出来上がりだ。

エビスシイラの塩焼き脂がないためもあって少し硬く締まるが、淡泊で嫌みがない。
皮付きのまま振り塩し、１時間以上寝かせてじっくりと焼き上げる。皮目に独特の風味があり、クセのない白身にはほんのり甘味がある。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

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