コウイカ(英名/Cuttlefish)

学名:Sepia (Platysepia) esculenta Hoyle,1885

コウイカの形態写真

外套背長20センチ前後。外套膜(身体の周り)を「えんぺら」と呼ぶ鰭が縁取っている。長い腕が獲物を捕らえるための触腕で、目の下に収納する穴があってしまっておくことができる

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★

    知っていたら通人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門頭足綱二鰓亜綱コウイカ目コウイカ科コウイカ属
    外国名
    英名/Cuttlefish
    学名
    Sepia (Platysepia) esculenta Hoyle,1885
    漢字・由来
    漢字 甲烏賊。
    由来・語源 貝殻(甲)を持つイカの意味。
    甲烏賊(コウイカ)について
    ■ 貝殻(甲)を持つイカの意味。
    ■ 貝殻(甲)は貝殻の名残、浮きの役割。
    ■ コウイカ(ハリイカ)類の鰭を一般に「えんぺら」と呼ぶ。
    地方名・市場名
    コブイカ/高知県宿
    シンイカ(新いか)/関東周辺で初夏から秋にとれる当歳の小イカ。
    スミイカ(墨烏賊)/関東周辺
    ハリイカ(針いか)/貝殻(甲)の後端(普通一番上と思われる部分)に針状の突起があり、それが身体の後部から飛び出しているため。
    マイカ/愛媛県八幡浜市、松山市
    モンゴイカ(モンゴウイカ)/徳島県の山間部では「ハリイカ」、「コウイカ」ではわかりにくいので、この名を使う。[鮮魚 さわだ 徳島県勝浦郡勝浦町]
    生息域
    海水生。関東以西、東シナ海、南シナ海。
    生態
    ■ 水深10メートルから100メートルの砂泥の底近くに棲息。
    ■ 春から初夏に浅場に来て藻などに産卵、そして死んでしまう。
    ■ 孵化した子イカは浅場で成長。夏には「新いか」として利用されるまでに育つ。そして翌年春には成熟、産卵して死ぬ。寿命は1年。
    基本情報
    コウイカ類総論
    イカには貝殻が萎縮してフィルム状になったツツイカの仲間と、まだしっかり甲状で残っているコウイカ類に分かれる。
    コウイカは日本各地に多種類いて、ほとんどが食用となっている。
    なかでももっとも一般的なのがコウイカ、そしてカミナリイカ、シリヤケイカ、南方にいるコブシメなのである。
    総て胴部分に厚みがあり、旨みが強く、刺身などにして美味。
    食用として人気が高いので近縁のヨーロッパコウイカなどを大量に輸入している。

    コウイカは関東ではスミイカと呼ばれ、すしネタとしても天ぷらネタとしても非常に重要なもの。
    当然、コウイカの産地である瀬戸内海沿岸や関西でも人気抜群である。
    味がいいので高値で取引され、ほとんどが料理店などで利用される。
    面白いのは関東、特に東京では生まれて間もない、小さなものを「新いか」などといい珍重すること。
    1キロあたり1万円を遙かに超える超高級品となっている。
    これが秋から冬になり、春から初夏にかけて盛期を迎え一年で寿命を終えるので季節感を多いに感じるイカだ。
    水産基本情報
    市場での評価 夏から秋にかけては新イカが、秋になると大きくなって冬に入荷の盛期を迎える。新イカは東京をはじめ関東で非常に高値となり出始めはキロあたり40000円を超える。親の方も高値で安定。
    漁法 刺し網、カゴ漁、底曳網
    主な産地 瀬戸内海沿岸、三河湾、九州
    墨にまみれたコウイカ関東、特に東京湾沿岸では墨がついたまま出荷してくる。関西はよく墨を洗い落として出荷。
    コウイカの新イカ春に生まれたコウイカは、夏、秋に甲の長さ5センチ前後に育つ。この夏のイカが「新いか」である。一匹でせいぜい1かん、もっと小さなものになると2匹で1かんにしかならない。これが東京では珍重される。本来東京湾では秋のものだが、九州などからの入荷で夏のものとなっている。走りの時にはキロ当たり20000円前後する超高級品。一匹で1かんの握りになるサイズが喜ばれる。もともと江戸前では初秋の味わいだったが、今では鹿児島県などのものが初夏から夏に多く入荷してくる
    選び方
    関東で揚がったものは墨(すみ)の中にあって、この墨の黒くて粘液質であるもの。また表側が褐色で白くないもの。
    味わい
    ■ 旬は冬から春。
    イカのなかでももっともうまいもののひとつ。
    冬から初夏にかけての親は肉厚で、甘みが強い。
    熱を通してもあまり硬くならない。
    ■ すしネタとして重要。
    コノシロ(こはだ)に「新子」という初夏の風物詩があるが、コウイカにも夏に「新いか」というすし通を唸らせるネタがある。
    一かんどり、すなわち1匹で1個の寿司ネタがとれるのが最上。軟らかく甘味旨味もほどよく、寿司飯との相性がことのほかよい。
    ■ 栄養
    良質なタンパク質に富む。
    タウリン(コレステロール低下作用、視力向上、肝機能強化作用がある)を多く含む。
    イカスミには抗がん作用がある。
    またイカスミには防腐効果も。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    生食(刺身)、揚げる(天ぷら)、焼く(たれ焼き、塩焼き、干もの)、煮る(野菜との煮もの、煮つけ、トマトソース煮、ゆでる)、パスタ他

    コウイカの新イカの刺身刺身
    春に生まれたコウイカは、夏、秋に甲の長さ5センチ前後に育つ。この夏・秋のイカが「新いか」である。刺身にして軟らかくて親イカとは別種の味がする。
    コウイカの天ぷら天ぷら
    江戸前天ぷらの代表的な種のひとつ。
    コウイカの塩焼き焼く
    塩焼きにすると皮に独特の風味がある。
    コウイカのげそと里芋の煮物煮もの
    げそは里芋などと煮て美味である。
    好んで食べる地域・名物料理
    関東以西でよく食べられている。
    かき揚げ 江戸前天ぷらの天丼のかき揚げに使う。かき揚げには上と並があり、上ネタのひとつ。
    加工品・名産品
    干物が各地に見られるが絶品。

    ボイル針烏賊ゆではりいか 「はりいか(コウイカ)」の内臓を取り去り、塩ゆでにしてもの。このままわさびしょうゆやしょうがしょうゆで食べてもいいし、煮つけやパスタ、サラダにしてもいい。[鮮魚 さわだ 徳島県勝浦郡勝浦町]
    釣り情報
    東京湾では本種の釣りが盛んである。寒い時期にシャクリ竿、もしくは比較的軽い竿を使い、テンヤという2本の引っ掛け針がついた道具にシャコの餌をつけて釣る。当たり年と釣れない年があり、また腕の差が釣果にでるなどある程度月謝が必要な釣りだ。近年、疑似餌での釣りも行われているという。これは古くは鹿児島での釣法。
    歴史・ことわざ・雑学など
    ■ コウイカ(ハリイカ)類の鰭を一般に「えんぺら」と呼ぶ。
    ■ 天ぷら、すしの代表的な種(材料)。
    ■ すし種の新イカは本種の仔。
    ■ 属名の「Sepia」は絵の具のセピアをとったことによる。
    ■ 甲は歯磨きの原料、薬用に利用されたことがある。
    ■ 俳句では春の季語・花烏賊(はないか)。
    ■ 「いかの甲より年の功」ことわざ。『夢蛤 電子版』(大阪市全市博物館)
    ■ 佐藤垢石(群馬県群馬郡東村出身)「(ケガをして)先ず傷を石油で洗って、烏賊の甲羅を削ってその粉を薬としてなすったのであるが……」
    ■ 関東では墨だらけで出荷、関西ではきれいに墨を洗い落として出荷してくる。
    ■ 千葉県内房では漁獲したコウイカはできるだけたくさん墨のついた状態で出荷する。
    ■ 香川県高松市では漁獲したコウイカは外套膜を切り、内臓を除き、墨をきれいに洗いながす。
    ■ 長崎県佐世保市、長崎市、長崎市茂木では丸のまま出荷することもあるが、墨は丁寧に洗いながす。たぶん近場への出荷は外套膜を開き、内臓を除き墨を丁寧に洗いながしてしまう。
    参考文献・協力
    『新・世界有用イカ類図鑑』(奥谷喬司 全国いか加工業協同組合)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『おさかな栄養学』(鈴木たね子、大野智子共著 成山堂書店)、『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、『イカ』(奈須敬二、奥谷喬司、小倉通男 成山堂)、『新釣り百科』(佐藤垢石、松崎明治 大泉書店) 、『つり丸』(マガジン・マガジン)、『天麩羅物語』(露木米太郎 時事日報社)、『ふるさとの料理』(近藤永之介ほか 中央公論社 1955)
  • 主食材として「コウイカ」を使用したレシピ一覧

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