ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

コブシメ(英名/Giant cuttlefish, Broadclub cuttlefish)

学名:Sepia (Sepia) latimanus Quoy and Gaimard,1832

コブシメの形態写真

外套長50センチ以上になる。鰭は同じ幅で胴の先でやや広がる。貝殻は長い楕円形。鰭には白く不規則な筋模様、背面(胴)には白い斑文が散らばる。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★

    これは常識

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    軟体動物門頭足綱二鰓亜綱コウイカ目コウイカ科コウイカ属
    外国名
    英名/Giant cuttlefish, Broadclub cuttlefish
    学名
    Sepia (Sepia) latimanus Quoy and Gaimard,1832
    漢字・由来
    漢字 大墨烏賊(?)
    由来・語源 沖縄での呼び名「クブシミ」からきたもの。
    私見だが、「くぶ」は「クフィ」で「とても大きい」という意味合い。「しみ」は「墨」のことで、大きくて墨がたくさんとれるイカという意味合い。
    地方名・市場名
    沖縄本島、八重山でクブシミ。
    八重山でクブシミヤー。
    沖縄宮古島でクブシミヤ。
    生息域
    海水生。九州南部から琉球列島。西部太平洋、インド洋の熱帯域。
    サンゴ礁域。
    生態
    産卵期は冬。
    ヨロイサンゴなど特定のイシサンゴに直径3センチほどの卵囊(うすいまくにつつまれたたまご)を生みつける。
    基本情報
    沖縄に多い大型のコウイカ。
    流通的には沖縄特産イカと思っても間違いない。
    郷土料理のイカの墨汁(いちゃのすみじる)、琉球王国の宮廷料理である東道盆(とぅんだーぶん)の「花いか(表面を赤く染めて、花などの形に切ったもの)」などに使われる。
    またアオリイカ、ソデイカなどとともに沖縄ではもっとも主要なイカともいえそう。
    水産基本情報
    市場での評価 沖縄ではアオリイカと並ぶ高級イカ。高値で安定している。
    漁法 刺突漁(モリで突く)、定置網
    産地 沖縄県
    選び方
    文様のくっきりしているもの。文様が消えて白くなっているものは古い。
    味わい
    産卵後以外、年間を通して美味。
    大型で歩留まりがよい。
    皮も剥きやすい。
    身はやや柔らかく、冷凍すると甘みが増す。
    煮ても硬くならない。
    墨が多い。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 汁(イカ墨汁)、刺身、天ぷら、炒め物(チャンプルー)、ゆでる
    イカ墨汁/墨が多く、これを利用して汁にする。げそや鰭などを利用するといいだしが出る。沖縄ではフーチバー(ヨモギ)、ウンジャナ(苦菜)などを青味にするが小松菜、山東菜などでも美味。
    刺身/大きさのわりに柔らかく、甘みがある。冷凍しても美味。非常に上質なイカと思えばいい。
    天ぷら/沖縄では定番の天ぷら種。衣に味がついている沖縄風の天ぷらにしても、江戸前風にしてもいい。
    炒め物(チャンプルー)/ウンチューバー(エンサイ、空心菜などとも)と炒めるなどしてもよい。調味はできるだけシンプルに、あまり熱を通しすぎない方がうまい。
    ゆでる/げそなどはゆでて酢みそで食べる、酢の物にするとよい。
    文様のくっきりしているもの。文様が消えて白くなっているものは古い。
    イカ墨汁/墨が多く、これを利用して汁にする。げそや鰭などを利用するといいだしが出る。沖縄ではフーチバー(ヨモギ)、ウンジャナ(苦菜)などを青味にするが小松菜、山東菜などでも美味。
    コブシメの刺身刺身/大きさのわりに柔らかく、甘みがある。冷凍しても美味。非常に上質なイカと思えばいい。
    ゆでる/げそなどはゆでて酢みそで食べる、酢の物にするとよい。
    好んで食べる地域・名物料理
    沖縄県。
    加工品・名産品
    釣り情報
    ルアーやボラなど生き餌を使って釣る。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『沖縄の漁具・漁法』(沖縄県漁業振興基金  編集沖縄県水産試験場)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『水産無脊椎動物Ⅱ 有用・有害種各論』(奥谷喬 恒星社厚生閣)、『沖縄語辞典 那覇方言を中心に』(内間直仁、野原三義 研究社)、『沖縄食材図鑑』(NPO法人 食の風 楽園計画)、『沖縄の釣り魚』(城一人 フィッシング沖縄社)
  • 主食材として「コブシメ」を使用したレシピ一覧

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