ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

アカイカ(Flying squid)

学名:Ommastrephes bartramii (Lesueur)

アカイカの形態写真

外套長(胴体の部分)45センチを超えるものもある。ずんぐりしている。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★

    美味
    分類
    軟体動物門頭足綱鞘形亜綱十脚形上目ツツイカ目開眼亜目アカイカ科アカイカ属
    外国名
    Flying squid
    学名
    Ommastrephes bartramii (Lesueur)
    漢字・由来
    漢字 赤烏賊
    由来・語源 色合いから
    地方名・市場名
    ゴウドウイカ、バカイカ、ベニイカ(紅イカ)、ムラサキイカ(紫イカ)
    生息域
    海水生。 赤道海域を除く世界中の温帯、熱帯域。外洋の表層、中層に棲息。
    生態
    基本情報
    沖合を回遊する大型のイカ。
    鮮魚としてお目にかかることは非常に希。
    本種が脚光を浴びたのは割きイカ、ソフト割きイカなどとしての原材料として。
    加工しても硬くならず、加工原料として非常に優れていることから人気があった。
    またコールドチェーンが整うにしたがって冷凍流通するようになって新たに注目を浴びている。
    アカイカの冷凍ロールイカ冷凍品の定番でもある。
    水産基本情報
    市場での評価 鮮魚流通は非常に少ない。値段は安い。
    漁法 巻き網、刺し網、釣り
    産地
    選び方
    とれたばかりのものは白く、時間が経つと赤くなる。そしてまた白くなる。流通上では白くないもの。
    味わい
    旬は不明
    大型で生で食べて柔らかく、旨みはほどほど。
    熱をとおしても硬くならない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    干もの、天ぷら、刺身
    分厚く、柔らかいので一塩して軽く干す。
    これをあぶって食べて最高にうまい。
    天ぷらも美味。
    刺身は旨みに欠けるが悪くはない。
    アカイカの一夜干し
    一夜干し
    アカイカの刺身
    刺身
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    さきいか 干もの
    アカイカのさきいかさきいか
    釣り情報
    茨城県などでは夜釣りで狙う。
    歴史・ことわざ・雑学など
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    実を言うと市場ではアカイカが多すぎる。関東でのケンサキイカ、北陸・山陰からくるソデイカ、みな箱に「赤イカ(あかいか)」の文字が書かれている。それで本家のアカイカはといえばめったに鮮魚市場にはこない。すなわち鮮魚としてよりも冷凍・加工食品の原料になることが多く、馴染みが薄い。
    また加工用でも「むらさきいか」などと呼ばれている。また「ばかいか」という地域もある。
    ◆食べてみる◆
    一般に鮮魚よりも冷凍したものが出回る。
    鮮魚は刺身にして美味。またアカイカを開いて干したものも柔らかくてうまい。秋になると神奈川県真鶴漁港などで売っている。
    冷凍物はやや廉価な刺身材料となり、中華やフライなどにできる。
    加工食品としての需要も高く、最近ではアカイカを使ったものは高級品となっている。
    参考文献・協力
    『貝』(波部忠重、奥谷喬司 学習研究社)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『世界イカ類図鑑2005』(全国いか加工業協同組合)
  • 主食材として「アカイカ」を使用したレシピ一覧

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