食用コウイカ目(Sepioida)コウイカ科(Sepiidae)簡単目次
コウイカ科/一般に「船」と呼ばれる甲を持っている。これはコウイカ類がその昔、貝殻をもっていた名残。鰭(ひれ)は外套の周辺に長く幅狭く続く。コウイカの鰭を「えんぺら」と呼ぶ
コウイカ
カミナリイカ
シリヤケイカ
コブシメ
ヒョウモンコウイカ テナガコウイカ
ウスベニコウイカ
ヒメコウイカ
シシイカ
ハクテンコウイカ エゾハリイカ
◆食べてみる◆
 
江戸前寿司、天ぷらのもっとも代表的な種である。
旬は冬。
 墨まみれのを水洗いして、当然刺身にする。この寒い時期のコウイカは身が厚く甘味が強い。
 当然天ぷらにしても最上の味わい。
 コノシロ(こはだ)に「新子」という初夏の風物詩があるが、コウイカにも夏に「新いか」という寿司通を唸らせるネタがある。一かんどり、すなわち1匹で1個の寿司ネタがとれるのが最上。軟らかく甘味旨味もほどよく、寿司飯との相性がことのほかよい。
 他にはゆでて酢の物、贅沢だけど一夜干しは絶品。
墨いかの寿司のことは寿司図鑑へ!
いかげその寿司に関しては寿司図鑑へ!
雑賀崎、旬のコウイカへはここから!
同定/『新・世界有用イカ類図鑑』(奥谷喬司 全国いか加工業協同組合)、『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)
参考/『島根のさかな』(島根県水産試験場 山陰中央新報社)、
『イカ』(奈須敬二、奥谷喬司、小倉通男 成山堂)、参考/『新釣り百科』(佐藤垢石、松崎明治 大泉書店) 『つり丸』(マガジン・マガジン)
■私見
がついたものは引用部、もしくは参考文献あり
●本サイトの無断転載、使用を禁止する
もっとも代表的なコウイカ。鰭(えんぺら)の基部にそって銀色(白)の細い筋が走る。外套膜に波状の白い模様が無数にある。
頭足綱コウイカ目コウイカ科
コウイカ
Sepia (Platysepia) esculenta Hoyle,1885
他のコウイカ科のイカへはここから1
魚貝の物知り度/★★★ 知っていたら通人級
食べ方◆刺身/天ぷら/ゆでる(酢みそ和え)/焼く(干物)
◎非常に美味
大きさ◆外套背長20センチ前後。
生息域◆関東以西、東シナ海、南シナ海。
生態◆
水深10メートルから100メートルの砂泥の底近くに棲息。
春から初夏に浅場に来て藻などに産卵、そして死んでしまう。
孵化した子イカは浅場で成長。夏には「新いか」として利用されるまでに育つ。そして翌年春には成熟、産卵して死ぬ。寿命は1年。
市場での評価・取り扱われ方◆年間を通して入荷量が多いもの。江戸前寿司、天ぷらにはなくてはならない種。値段は高値安定。
コウイカの基本◆
■天ぷら、すしの代表的な種(材料)。
■すし種の新イカは本種の仔。
■関東では墨だらけで出荷、関西ではきれいに墨を洗い落として出荷してくる。
属名の「Sepia」は絵の具のセピアをとったことによる。
甲は歯磨きの原料、薬用に利用されたことがある。
俳句では春の季語・花烏賊(はないか)。
漁獲方法◆底曳網
漢字◆
「甲烏賊」。
由来◆貝殻(甲)を持つイカの意味。
「はりいか(針烏賊)」、「こういか(甲烏賊)」について
貝殻(甲)を持つイカの意味。
貝殻(甲)は浮きの役割。
コウイカ(ハリイカ)類の鰭を一般に「えんぺら」と呼ぶ。
「はりいか」は貝殻(甲)の後端(普通一番上と思われる部分)に針状の突起があり、それが身体の後部から飛び出しているため。
「はりいか」とは本種のことでもある。
呼び名・方言◆
島根県では「ハリイカ」。
「ハナイカ」。
■関東では大量の墨をはくことから「スミイカ(墨烏賊)」。
■瀬戸内海周辺では甲の先端が針状になって突き出ているので「ハリイカ(針烏賊)」。
■各地で「マイカ(真烏賊)」とも呼ばれている。
釣り◆東京湾では本種の釣りが盛んである。寒い時期にシャクリ竿、もしくは比較的軽い竿を使い、テンヤという2本の引っ掛け針がついた道具にシャコの餌をつけて釣る。当たり年と釣れない年があり、また腕の差が釣果にでるなどある程度月謝が必要な釣りだ。近年、疑似餌での釣りも行われているという。これは古くは鹿児島での釣法。
新イカについて
春に生まれたコウイカは、夏、秋に甲の長さ5センチ前後に育つ。この夏のイカが「新いか」である。一匹でせいぜい1かん、もっと小さなものになると2匹で1かんにしかならない。これが東京では珍重される。走りの時にはキロ当たり20000円前後する超高級品。一匹で1かんの握りになるサイズが喜ばれる。もともと江戸前では初秋の味わいだったが、今では鹿児島県などのものが初夏から夏に多く入荷してくる。
寒くなったら刺身を食べなければダメだ。この甘みの強さ、芳醇な旨味。言うことなしの美味。
げそは塩もみしてゆでる。これを酢みそ和えにする。今回は山口県などにならってチシャ(リーフレタス)とともに。