| 魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・話題◆夏から冬にかけて入荷量が多いもの。江戸前寿司、天ぷらにはなくてはならない種。値段は高値安定 生息域◆ 関東以西、東シナ海、南シナ海。 生態◆水深10メートルから100メートルの砂泥の底近くに棲息。春から初夏に浅場に来て藻などに産卵、そして死んでしまう。孵化した子イカは浅場で成長。夏には「新いか」として利用されるまでに育つ。そして翌年春には成熟、産卵して死ぬ。寿命は１年。 大きさ◆20センチ前後。 漢字◆「甲烏賊」。 由来◆体内に貝殻の痕跡である甲を持っているから。 呼び名・方言◆関東では大量の墨をはくことから「墨烏賊（すみいか）。瀬戸内海周辺では甲の先端が針状になって突き出ているので「針烏賊（はりいか）」。また各地で「真烏賊（まいか）」とも呼ばれている。 食べ方◆ 刺身／天ぷら／ゆでる／干物 釣り◆東京湾では本種の釣りが盛んである。寒い時期にシャクリ竿、もしくは比較的軽い竿を使い、テンヤという２本の引っ掛け針がついた道具にシャコの餌をつけて釣る。当たり年と釣れない年があり、また腕の差が釣果にでるなどある程度月謝が必要な釣りだ。近年、疑似餌での釣りも行われているという。これは古くは鹿児島での釣法。参考／『新釣り百科』（佐藤垢石、松崎明治 大泉書店） 『つり丸』（マガジン・マガジン） カミナリイカがあまりとれない関東ではコウイカの中でももっとも高価なものである。江戸前の天ぷら、すしに欠かせない。一年で死んでしまうコウイカは秋口から入荷が本格化し、晩春から初夏にはほとんど入荷が少なくなる。ここに登場するのが、この年に生まれた「新いか」だ。初夏になると市場では「今年新いかは出たか？」というのが話題になる。１キロあたり２万円もの高値がつくもので、コノシロ（こはだ）の「新子」とともに東京ならではのこと。 「新いか」の産地は主に鹿児島県出水市など。高価なもので新ものの値段がどれくらいについたかが市場では毎年話題になる。 ◆食べてみる◆ 旬は冬。墨まみれのを水洗いして、当然刺身にする。この寒い時期のコウイカは身が厚く甘味が強い、当然天ぷらにしても最上の味わい。江戸前寿司、天ぷらのもっとも代表的な種である。 東京といえば江戸前、名物は寿司、天ぷらである。コノシロ（こはだ）に「新子」という初夏の風物詩があるが、コウイカにも夏に「新いか」という寿司通を唸らせるネタがある。一かんどり、すなわち１匹で１個の寿司ネタがとれるのが最上。軟らかく甘味旨味もほどよく、寿司飯との相性がことのほかよい。 他にはゆでて酢の物、贅沢だけど一夜干しは絶品。 ●墨いかの寿司のことは寿司図鑑へ！ ●いかげその寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●雑賀崎、旬のコウイカへはここから！ 参考／『イカ』（奈須敬二、奥谷喬司、小倉通男 成山堂） ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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