| ◆食べてみる◆ 江戸前寿司、天ぷらのもっとも代表的な種である。 旬は冬。 墨まみれのを水洗いして、当然刺身にする。この寒い時期のコウイカは身が厚く甘味が強い。 当然天ぷらにしても最上の味わい。 コノシロ（こはだ）に「新子」という初夏の風物詩があるが、コウイカにも夏に「新いか」という寿司通を唸らせるネタがある。一かんどり、すなわち１匹で１個の寿司ネタがとれるのが最上。軟らかく甘味旨味もほどよく、寿司飯との相性がことのほかよい。 他にはゆでて酢の物、贅沢だけど一夜干しは絶品。 ●墨いかの寿司のことは寿司図鑑へ！ ●いかげその寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●雑賀崎、旬のコウイカへはここから！ 同定／『新・世界有用イカ類図鑑』（奥谷喬司 全国いか加工業協同組合）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局） 参考／『島根のさかな』（島根県水産試験場 山陰中央新報社）、『イカ』（奈須敬二、奥谷喬司、小倉通男 成山堂）、参考／『新釣り百科』（佐藤垢石、松崎明治 大泉書店） 『つり丸』（マガジン・マガジン） ■私見 ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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