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硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
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スズキ目ハゼ亜目ハゼ科マハゼ属
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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級
食べ方◆天ぷら／唐揚げ／刺身／煮つけ／乾物（だし）
真子（卵巣）のにつけ
◎非常に美味
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大きさ◆■20センチ前後になる
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| 生息域◆■北海道から種子島。沿海州、中国、シドニー、カリフォルニア。 |
生態◆
■河川の下流、汽水域の干潟、内湾。
■産卵期は南にいくほど早く１月から５月。
■産卵は干潟に専用の穴を掘り行われる。
■１年で成熟し産卵、死んでしまうものと、成熟が遅くて２年目で産卵、死んでいくものとがある。
■孵化した仔魚は初め浮遊生活を送り、成長とともに底におりてくる。
■仔魚期は甲殻類、生長するとアサクサノリやアオノリなど植物性のもの、ゴカイなどをエサとする。
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| 市場での評価・取り扱われ方◆秋から冬にかけて活け、開いたものが入荷する。これらはとても高価。活けでキロ／2000円から3000円（卸値）、開きで６枚ほどが450円くらいする。また輸入物もあるらしいがまだ確認していない。 |
マハゼの基本◆
■天ぷら材料としては代表的なもの。
■小さなものは佃煮原料。
■各地で干してだしをとるのに使われる。
■干したものは甘露煮にもなる。
■「江戸前ハゼ・天ぷら船」といって深川、佃島などから遊魚船が出ている。現在では少なくなったものの、夏から秋にかけての東京湾を代表するものだった。
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漁獲方法◆■釣り／定置網
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漢字◆
■「真沙魚」、「真鯊」。
由来◆■ハゼの代表的なもの。 |
「はぜ」について
漢字◆
■「鯊」、「沙魚」、「蝦虎魚」、「弾塗魚」、「破世」、「沙溝魚」。
由来◆
■「古語には濁点がなく〈はせ〉であったはず。陰茎を〈はせ〉〈はせお〉といった。陰茎に似た形の魚」。
■「『弾塗魚』は良くはねる。〈はぜる〉魚の意」。
■「すばやく水中を駆ける魚であるから『馳せ（はせ）』が「はぜ」になった。
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呼び名・方言◆
■関東はじめ多くの地域で、単に「ハゼ」。
■岡山県などでは「シロハゼ（白はぜ）」。これは瀬戸内海でウロハゼを「クロハゼ（黒はぜ）」というに対して使われているようだ。
■島根県安来市などでは「ゴズ」という。
■「イーブー」、「オカンバ」、「カジカ」、「カジカギス」、「キス」、「グズ」、「クソハゼ」、「グング」、「グンジ」、「グンズ」、「モミハゼ」。
■その年に生まれた小さいものを「デキハゼ」。
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釣り◆
■魚釣りの入門に「ハゼ」が対象となる。
■内湾の汽水域の浅い水深で釣れるのが夏。小さな重りをつけた投げ釣り、浮き釣りと仕掛けはなんでもよい。エサはアサリ、ゴカイ、イソメなど。むしろ餌の付け方をていねいにするのがコツといえばコツか？
■秋にはやや深い場所で船から片天秤で釣る。エサはゴカイ、イソメ。
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