|
魚貝の物知り度／★★★★ これは常識 市場での評価・取り扱われ方◆秋から冬にかけて活け、開いたものが入荷する。これらはとても高価。活けでキロ／2000円前後、開きで６枚ほどが450円くらいする。また輸入物もあるらしいがまだ確認していない。 生息域◆北海道から種子島。沿海州、中国、シドニー、カリフォルニア。 生態◆内湾の浅い砂泥地、川の河口部などに棲息。小エビや環形動物を捕食 大きさ◆20センチ前後になる 漢字◆ 「真沙魚」「鯊」、「沙魚」、「蝦虎魚」。参考／広辞苑 「弾塗魚」「破世」。参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 由来◆「古語には濁点がなく〈はせ〉であったはず。陰茎を〈はせ〉〈はせお〉といった。陰茎に似た形の魚」。 「『弾塗魚』は良くはねる。〈はぜる〉魚の意」。参考／『新釈魚名考』榮川省造 青銅企画出版 呼び名・方言◆関東はじめ多くの地域で、単に「はぜ」。岡山県などでは「白はぜ」。これは瀬戸内海でウロハゼを「くろはぜ」というに対して使われているようだ。島根県安来などでは「ごず」という。 食べ方◆ 天ぷら／唐揚げ／刺身／煮つけ 東京湾や瀬戸内など都市を控える地に多いので、身近な釣りの対象として人気がある。関東の市場には茨城県、東京湾およびその河川、愛知県、宍道湖などが多い。また国産の減少により、中国などからの輸入もある。 釣り◆内湾の汽水域の浅い水深で釣れるのが夏。小さな重りをつけた投げ釣り、浮き釣りと仕掛けはなんでもよい。むしろ餌の付け方をていねいにするのがコツといえばコツか？ ◆食べてみる◆ 江戸前の天ぷらではなくてはならない。活けをていねいに開き、目の前で揚げ立てを食べるのは東京人として幸せを感じる時。夏などにとれる「できはぜ」という小降りのものは唐揚げにもいい。 他には甘露煮、煮つけ。ときに刺身にもなる。 島根県宍道湖や中海、近隣の町々ではこれを焼いて干し、枯らしてお雑煮などのだしに使う。このだしは、上品ななかに甘味があり、吸い物として最上。また活けのハゼなら刺身もおすすめ。これはシロギスよりも透明感があり、旨味も強い。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●東京湾。八王子魚市場 ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
|||||
|
||||||
|
||||||
