顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目ハゼ亜目マハゼ属

マハゼ（mahaze）

魚貝の物知り度

★★★　知っていたら通人級

学名 Acanthogobius flavimanus (Temminck and Schlegel)
外国名 英名／Spiny goby,Yellowfin goby
同科同属 他のハゼ亜目の魚へはここから！
漢字・由来 漢字／真沙魚、真鯊。
由来・語源／ハゼの代表的なもの。
■「古語には濁点がなく〈はせ〉であったはず。陰茎を〈はせ〉〈はせお〉といった。陰茎に似た形の魚」。
■「『弾塗魚』は良くはねる。〈はぜる〉魚の意」。
■「すばやく水中を駆ける魚であるから『馳せ（はせ）』が「はぜ」になった。
代表的な呼び名 ハゼ
地方名・市場名

■関東はじめ多くの地域で、単に「ハゼ」。
■その年に生まれた小さいものを「デキハゼ」。
■岡山県などでは「シロハゼ（白はぜ）」。これは瀬戸内海でウロハゼを「クロハゼ（黒はぜ）」というに対して使われているようだ。
■島根県安来市などでは「ゴズ」という。
■「イーブー」、「オカンバ」、「カジカ」、「カジカギス」、「キス」、「グズ」、「クソハゼ」、「グング」、「グンジ」、「グンズ」、「モミハゼ」。
形態 20センチ前後になる。腹鰭は吸盤状に癒着して１つになっている。断面は円形に近く、やや細長い。体表に規則的な斑紋がない。
生息域 汽水／海水。北海道から種子島。沿海州、中国、シドニー、カリフォルニア。
内湾性。汽水域、河川にも上る。
生態 ■河川の下流、汽水域の干潟、内湾。
■産卵期は南にいくほど早く１月から５月。
■産卵は干潟に専用の穴を掘り行われる。
■１年で成熟し産卵、死んでしまうものと、成熟が遅くて２年目で産卵、死んでいくものとがある。
■孵化した仔魚は初め浮遊生活を送り、成長とともに底におりてくる。
■仔魚期は甲殻類、生長するとアサクサノリやアオノリなど植物性のもの、ゴカイなどをエサとする。
基本情報 マハゼの「マ」は「真」であり、ハゼ類の代表的なものという意味合い。
河口域、汽水域に普通に見られる小魚。
ハゼ類では比較的大型になる種でもある。
発生数も多く、河口域などに群れているので目立つ。
小さい頃から盛んにエサを追いかけるので、子供などの釣りの入門種ともなっている。
古くは非常にたくさんとれていて、鮮魚として、また干物、乾物、佃煮などにも加工されなじみ深い魚であった。
これが河川、河口域の乱開発、汚染で激減。
今では高級魚となっている。
江戸前天ぷらの代表的な種として重要。
また各地で素焼きにして、干し上げられる。
これを正月の雑煮のだしに利用する地域も多い。
水産基本情報 水産物としての重要度／★★　地域的な水産物
市場での評価／秋から冬にかけて活け、開いたものが入荷する。これらはとても高価。活けでキロあたり2000円から3000円（卸値）、開きで６枚ほどが450円くらいする。また輸入物もあるらしいがまだ確認していない。寒くなると卵巣だけでの流通もある。この卵巣は高級品。
漁法／釣り、定置網
産地／千葉県、宮城県など
ノート ■季語歳時記では秋。
■天ぷら材料としては代表的なもの。
■小さなものは佃煮原料。
■各地で干してだしをとるのに使われる。
■干したものは甘露煮にもなる。
■「江戸前ハゼ・天ぷら船」といって深川、佃島などから遊魚船が出ている。現在では少なくなったものの、夏から秋にかけての東京湾を代表するものだった。
■彼岸はぜ。彼岸の頃のハゼがおいしいということ。
選び方 生きているものが最上。黒くて色あせていないもの。悪くなると柔らかくなる。
味わい・栄養 ★★★★　非常に美味
旬は秋。
鰭などにまったく棘がない。
鱗は薄く取りやすい。
透明感のある白身。
身にはまったくクセがなく、皮に微かな風味がある。
骨は柔らかい。
熱を通してもあまり硬くならない。
寄生虫 形吸虫。扁形動物門吸虫綱二世亜綱ブラギオルキス目異形吸虫科。第一宿主はヘナタリ。第二宿主が汽水域の魚類。腸の炎症、下痢、腹痛を引き起こす。
すしネタ ■すしネタとしては寿司図鑑へ！
調理法 天ぷら、唐揚げ、煮つけ、刺身、みそ汁、塩焼き
番外／真子の煮つけ
食べ方

天ぷら◆江戸前の天ぷらではなくてはならない種。
活けをていねいに開き、目の前で揚げ立てを食べるのは東京人として幸せを感じる時。
唐揚げ◆夏などにとれる「できはぜ」という小ぶりのものは唐揚げにもいい。
煮つけ◆煮つけにするとご飯のおかずに最適。
刺身◆活けのハゼなら刺身もおすすめ。



シロギスよりも透明感があり、旨味も強い。
真子煮つけ◆珍しいものでは真子の煮つけは非常に美味。
関東では真子だけを集めて売っている。
みそ汁◆あらや卵巣、肝などをみそ汁にして美味。潮汁にしても美味とは言いがたい。肝、卵巣などを加えて濃厚な汁になる。
好んで食べる地域 日本各地。





仙台雑煮／「焼きはぜ」でだしを取り、具の主役ともした仙台雑煮。水に焼きはぜ、昆布を入れて煮立たせ、昆布を取りだして、ことことと30分〜１時間煮る。一度ハゼを取りだし、ゴボウ、ニンジンなどを煮て、焼いた餅を沈めて、椀にとり、蒲鉾、イクラなどを飾って、ハゼをのせて、汁を注ぐ。見た目にも豪華な雑煮となる。
加工品・名産品 焼き干し（焼きはぜ）／島根県、宮城県など。素焼きにして、長期間干したもの。雑煮のだしに利用する。
甘露煮／焼いたハゼをしょう油と酒、みりん、砂糖などで煮たもの。茨城県、千葉県など。
釣り 初夏にはでき（春に生まれた幼魚）を岸から、秋にはボート、船から釣る。
エサはゴカイ、もしくはジャリメ、アオイソメ、アサリのむき身など。
１本ばりでぶっ込み、脈釣り、浮き釣りなどでねらう。
参考文献 『天麩羅物語』（露木米太郎　時事日報社）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『ごっつぉうさんー伝えたい宮城の郷土食』（みやぎの食を伝える会編著　河北新報出版センター）