ゴテンアナゴ
代表的な呼び名アナゴ
ゴテンアナゴの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。日本各地。〜インド洋。
千葉県〜九州南岸の太平洋、瀬戸内海、[山形県酒田市]、新潟県〜九州長崎の日本海・東シナ海沿岸。[青森県牛滝・八戸、仙台湾、茨城県]
生態
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基本情報
底引き網のある漁港にときどきまとまって上がる。
マアナゴよりも量的に少なく、値段も手頃。
適度な大きさなのでお買い得だ。
マアナゴほど脂がないが味はいい。
塩焼き、天ぷら、煮るなどいろいろ重宝。
水産基本情報
市場での評価 入荷は希。野締め、開いた状態で入荷する。比較的安い。
漁法 底曳き網
産地 千葉県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。表面に粘液などが出ているものは古い。
味わい
旬は初夏
滑りは少なく鱗は気にならない。皮はややしっかりしている。骨は弱く細い。
煮るとややしっかりと締まるが硬くならない。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法
揚げる(天ぷら、唐揚げ、フライ)、煮もの、焼く、湯引き ややあっさりした味ではあるが天ぷらは美味。軽い揚がりなので食べやすい。フライにしても美味しい。
煮るとほどよくしまり、軟らかくて煮崩れしない。身自体に甘みがあり、適度に舌の上で崩れてくれる。冷ますと煮こごりが出来る。
単に塩焼きにしても、甘いタレを塗って焼いても味がいい。焼いたものを酢のものなどに利用しても美味しい。
ハモのように骨切りして湯に落として、梅肉酢で食べると清涼感のある味わいとなる。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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