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魚貝の物知り度／★★★ 知っていたら通人級 市場での評価・取り扱われ方◆「さごち（若魚）」は年間を通して入荷の多いもの。「さわら」も年々入荷が増えてきている。 生息域◆琉南日本に棲息するものであったが、青森県などでも漁獲されている。 生態◆産卵期は３月から初夏。比較的沿岸域を回遊して小魚を食べる肉食魚。 大きさ◆２年ほどで60〜70センチに成長し、ときに１メートルを超える。 漁獲法◆刺し網／釣り／定置網 漢字◆「鰆」、「狭腹」、「小腹」。 由来◆ほっそりした体形の魚で狭い腹の魚だと思われる。 呼び名・方言◆成魚はもっぱら「さわら」、他のサワラ類とわけて「本さわら（ほんざわら）」。 若魚のことを「さごち（狭腰）」、「柳（やなぎ）」。ともにほっそりした体形からだろう。 食べ方◆ 刺身／みそ漬け（西京漬け）／佑庵焼き／たたき／フライ他 南日本から東シナ海にまで棲息。近年は若魚（さごち）は青森県でも見られるようになり、漁獲量が増えている。関東近県では千葉県での漁獲量が増えているのに驚く。 西高東低で西日本において珍重されてきた。特に岡山県ではサワラを好んで食べる。このために「サワラの相場は岡山で決まる」という。 また最近では全国で上がるようになったが、その昔は瀬戸内海岡山などに産卵で入ってくるサワラを珍重していた。とくにまだ卵が成熟しない内の淡路島のものは今でも最高だとされている。 釣り／ルアーなどで船釣りが関東でも盛んとなってきている。 ◆食べてみる◆ 鮮度のよいものは迷わずに刺身にする。春先に香川などで食べる刺身は幸せを感じるほどににうまい。また岡山の名物「ばらすし」になくてはならないのが本種、酢で〆て散らす。まったりした白みそでの西京漬けや、佑庵焼き、など焼き物にも向く。他にはたたき、フライなど用途は広い。 また産卵期には卵巣が売られていることがあるが、これも美味。香川などではサワラの唐墨を作り販売されている。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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