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◆食べてみる◆ 鮮度のよいものは迷わずに刺身にする。春先に香川などで食べる刺身は幸せを感じるほどににうまい。 大きいものは刺身、やや小振りのものは焼き霜造り（皮目を焼いて切る）にする。 また岡山の名物「ばらすし」になくてはならないのが本種、酢でしめて散らす。この食べ方を好むためか岡山県では酢締め用に薄く切ったものを小売りしている。これを塩をして、酢締めにするとなかなか便利で味がいい。 まったりした白みそでの西京漬けや、佑庵焼き、など焼き物にも向く。 日本各地で作られているものに「沖すき」、「いり焼き」、島根県などの「へか焼き」というのがある。醤油に味醂、酒、砂糖などを加えて、甘辛い下地を作り、そこで軽く煮ながら食べるもの。 他にはたたき、フライなど用途は広い。 また産卵期には卵巣が売られていることがあるが、これも美味。 ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●岡山県水の「サワラ通」への道へ ●同定／『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会） ●参考／『魚類学 下』（落合明、田中克 恒星社厚生閣）、『たべもの語源辞典』（清水桂一編 東京堂出版）、『高知の魚名集』（岡林正十郎 リーブル出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂） ■市場魚貝類図鑑データベースから ■がついたものは引用部、もしくは参考文献あり ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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